Foursquare Distillery – Barbados

Die Foursquare Distillery in Four Roads, Gemeinde St. Philip, im Südosten von Barbados ist ein vergleichsweise junges Unternehmen mit langer Vorgeschichte. Hinter ihr steht das Handelshaus R.L. Seale & Co., das seit 1926 Rum zukauft, mischt und abfüllt. Seit Mitte der 1990er-Jahre brennt die Familie Seale unter der Leitung von Richard Seale in einer umgebauten Zuckerfabrik selbst. Foursquare gilt in der Szene als Beispiel dafür, dass Pot-Still- und Kolonnenrum, Fassreifung und Transparenz zusammengehen können.

Überblick

Name: Foursquare Rum Distillery (R.L. Seale & Co. Ltd.)
Ort: Four Roads, St. Philip, Barbados
Gegründet: Handelshaus R.L. Seale & Co. 1926; Brennerei 1995/96 (Produktionsstart 1996)
Land: Barbados
Besitzer: Familie Seale, geführt von Richard Seale
Typ/Stil: Melasse-Rum, Verschnitt aus Pot Still und Kolonne, ohne Zuckerzusatz

Historische Entwicklung

Jahr	Ereignis
17. Jh.	Auf dem Gelände in St. Philip wird Zucker angebaut; später entsteht dort eine Zuckerfabrik
1867	Umbau des Standorts zur Zuckerfabrik (Angaben zu früheren Brennanlagen auf dem Gelände gehen auseinander)
1926	Reginald Leon Seale gründet das Handelshaus R.L. Seale & Co.
1987	Die Zuckerfabrik am Standort stellt den Betrieb ein
1992/93	R.L. Seale erwirbt die Marke Doorly's (je nach Quelle 1992 oder 1993)
1995	David Seale übernimmt die stillgelegte Fabrik und gründet die Brennerei
1996	Nach dem Umbau beginnt die Produktion mit maßgefertigten Anlagen
2018	Nach Wikipedia wird eine Abfüllung des Jahrgangs 2005 bei der International Spirits Challenge als Supreme Champion ausgezeichnet, als erster Rum
2021	Auszeichnung als Rum Producer of the Year beim IWSC

Besonderheiten bei der Herstellung

Zwei Verfahren, ein Blend

Foursquare setzt sowohl auf Pot Stills als auch auf Kolonnen. Nach Wikipedia stehen zwei Doppelretorten-Pot-Stills aus Kupfer und eine moderne Coffey-Kolonne im Einsatz; andere Quellen beschreiben die Anlage als Pot Still mit aufgesetzter kleiner Kolonne und eine dreisäulige Kolonne, die auch im Vakuum läuft. Die Rums sind Mischungen beider Destillate. Die Gärung läuft zweistufig mit einer südafrikanischen Hefe.

Reifung ohne Zusätze

Die Fässer werden mit etwa 65 bis 68 % vol. gefüllt, überwiegend ehemalige amerikanische Whiskyfässer; daneben gibt es Versuche mit Sherry-, Madeira- und Portfässern.
Alle Rums reifen mindestens zwei Jahre.
Nach Angaben der Brennerei und der Fachpresse kommen weder Zucker noch Farbstoff oder Aromastoffe zum Einsatz. Richard Seale kritisiert Zuckerzusatz in Rum öffentlich und setzt sich für eine geschützte Herkunftsbezeichnung für Barbados ein.

Single Blended Rum

Der Begriff stammt aus der Klassifikation, die Velier-Chef Luca Gargano geprägt hat: Ein Single Blended Rum vereint Pot-Still- und Kolonnendestillat aus einer einzigen Brennerei. Foursquare-Abfüllungen für Velier tragen diese Bezeichnung. Es handelt sich um eine Szene-Klassifikation, keine gesetzlich geschützte Kategorie, und ihre Bedeutung wird in der Rum-Community unterschiedlich bewertet.

Produkte & Charakter

Produkt	Alkoholvolumen	Charakteristik
Doorly's 5 Years	40 %	Einstiegsrum der Marke, fünf Jahre alt, zugänglich und gut mischbar
Doorly's XO	43 %	Mehrjähriger Blend mit Sherryfass-Finish, süß-nussig mit Holzwürze
Doorly's 12 Years	43 %	Zwölf Jahre alt, mehr Tiefe und Fasswürze als die jüngeren Abfüllungen
Doorly's 14 Years	48 %	Älteste Abfüllung der Reihe, mit 48 % kräftiger im Auftritt
Foursquare Exceptional Cask Selection	variabel (je nach Edition etwa 46 bis 62 %)	Limitierte, häufig fassstarke Einzeleditionen mit wechselnden Fassprofilen

Aus dieser Brennerei haben wir bereits verkostet: Doorly's XO.

Stil & Wiedererkennungswert

Foursquare steht für einen ausgewogenen, ungesüßten Barbados-Stil: Fruchtigkeit und Eichenwürze aus der Fassreifung, dazu die Öligkeit der Pot Still und die Sauberkeit der Kolonne. Foursquare tritt vor allem über Editionen und Transparenz in Erscheinung. Wer die Insel einordnen möchte, findet im Vergleich der karibischen Rum-Regionen weiteren Kontext.

Wiedererkennbar ist das Haus an der Offenheit: Angaben zu Destillation, Fass und Alter finden sich typischerweise ausführlich auf den Etiketten der Exceptional-Cask-Abfüllungen. Richard Seale versteht sich zugleich als Master Distiller und Blender und hat die Debatte über Zuckerzusatz und Herkunftsschutz wesentlich mitgeprägt. Neben der Barbados-Brennerei Mount Gay wirkt Foursquare daher weniger wie eine Traditionsmarke und mehr wie ein modernes Gegenstück, das mit dem Mix aus Pot Still und Kolonne an die Tradition der Insel anknüpft.

Fazit

Foursquare ist die richtige Adresse für alle, die transparent deklarierten Rum ohne Zusätze suchen. Als Einstieg bieten sich Doorly's 5 und Doorly's XO an, die den Barbados-Stil und die Transparenz des Hauses in zugänglicher Form zeigen. Wer mehr Tiefe sucht, probiert den Doorly's 12 oder eine Edition der Exceptional Cask Selection, die jeweils nur in begrenzter Auflage erscheint. Wer einen sehr süßen Dessertrum erwartet, ist hier falsch; der Stil bleibt trocken und fassgeprägt.