Name: Pierre Ferrand 1840 Original Formula
Brand: Maison Ferrand, Château de Bonbonnet, Ars, Grande Champagne, Frankreich

Herstellung des Pierre Ferrand 1840 Original Formula:

Dieser Cognac ist weniger ein Produkt der Kellerei als eine Idee aus der Barkultur. Alexandre Gabriel, der Inhaber der Maison Ferrand, wollte den Cognac nachbauen, mit dem amerikanische Barkeeper im 19. Jahrhundert ihre Drinks mixten. Gemeinsam mit Kellermeister Christian Guérin und dem Getränkehistoriker David Wondrich probierte er überlieferte Cognacs aus der Zeit vor der Reblauskrise. Als Vorbild für die Assemblage diente eine seltene, gut erhaltene Flasche der Firma Pinet-Castillon aus dem Jahr 1840, die der Reblausplage vorausging. Eingeführt wurde der Cognac 2011, vorgestellt auf dem Branchentreffen Tales of the Cocktail in New Orleans. Zum Haus selbst und zu den weiteren Ferrand-Produkten steht mehr im Beitrag zum Pierre Ferrand Ambre.

Die Trauben stammen aus der Grande Champagne, dem ersten Cru der Appellation. Händlerangaben nennen vor allem Ugni Blanc, die Eaux-de-vie reifen mindestens zwei Jahre in Fässern aus Limousin-Eiche. Auf dem Etikett steht "1er Cru de Cognac" statt einer Altersstufe, und auch Difford's Guide und Händler führen ihn überwiegend als jungen VS ("Three Star"). Wir ordnen ihn hier trotzdem neben dem Ambre bei den VSOP ein, weil Stil und Preislage dort liegen. Eine offizielle Altersangabe gibt es nicht.

Verkostung des Pierre Ferrand 1840 Original Formula:

Das Glas zeigt ein dunkles Stroh bis helles Kupfer. Die Nase beginnt mit Honig, Karamell und Zitrusschale, dazu kommen Zedernholz, Sandelholz, frisch geschliffene Eiche und Zimt; je nach Verkoster blitzen Jasmin, Akazienblüte und Vanilleschote auf, in einer Notiz auch Tabakblatt. Am Gaumen wirkt der Cognac kraftvoll und konzentriert, nicht cremig-weich: reife grüne Trauben, getrocknete Orangenschale und Aprikose, ein Hauch Piment und ein Schuss schwarzer Pfeffer, dazu Vanille und etwas Zitronentee. Der Körper ist butterig, aber straff, die Holzwürze tritt klar hervor, ohne zu dominieren. Der Abgang gerät lang, würzig und trocknet leicht ab, mit Honig, Zitrus und Vanille. Die 45 % vol. merkt man pur, vor allem bei Zimmertemperatur. Ein Rezensent nennt ihn wegen der höheren Stärke einen "herausfordernden und lohnenden" Cognac, der gemixt besonders überzeugt. Der Ultimate Spirits Challenge vergab 2012 nach Angaben mehrerer Händler und Portale 94 Punkte.

Steckbrief Pierre Ferrand 1840 Original Formula:

Alkoholgehalt: 45 % vol.
Klassifikation: Grande Champagne (1er Cru de Cognac), keine offizielle Stufenangabe, im Handel meist als VS geführt
Fassreifung: Limousin-Eiche, laut Händlern Eaux-de-vie von mindestens zwei Jahren
Hersteller: Maison Ferrand, Château de Bonbonnet, Ars, Grande Champagne, Frankreich

Herstellung im Detail: Cocktail-Cognac statt Genusscognac

Warum wirken die 45 % so stimmig? Die Barkeeper von Jerry Thomas' Zeit nutzten keine alten, seltenen Raritäten, sondern junge, kräftige Cognacs, die in Drinks nicht untergingen. Das ist der Kern des Konzepts: Ein Spirit mit höherer Stärke und mehr Tannin als ein heutiger VS bleibt auch hinter Zitrus, Zucker und Eis erkennbar. Nach Angaben der Marke waren solche Cognacs jünger, dunkler, reicher und stärker als heutige VS; entsprechend soll der 1840 für spirituosenlastige Drinks im Stil der Zeit vor der Prohibition taugen.

Zu Brennverfahren und Fassgrößen macht die Quellenlage für genau diese Abfüllung keine verlässlichen Angaben, deshalb bleiben wir hier vorsichtig. Historisch ist der Bezug zur Reblauskrise interessant: Vor der Epidemie im späten 19. Jahrhundert dominierten in der Charente andere Sorten, etwa die Folle Blanche, erst danach setzte sich die robustere Ugni Blanc durch. Das Vorbild von 1840 stammt aus dieser früheren Rebwelt, der heutige Nachbau kann sie nur annähern. Jerry Thomas, dessen Barbuch von 1862 als Grundlage der amerikanischen Cocktailkultur gilt, und Wondrich als sein Biograf liefern den historischen Rahmen. Der Unterschied zum Ambre liegt deshalb weniger in Region oder Fasstyp als in Alter und Stärke: Der Ambre ist heller und blumiger, der 1840 gedrungener und würziger. Wer sich fragt, warum Altersangaben allein wenig aussagen, findet im Beitrag zur Cognac-Klassifikation die Hintergründe.

Genuss-Empfehlung

Der 1840 ist ein typischer Barcognac, der aber auch pur funktioniert. Einige Ideen:

Sidecar: Mit Zitronensaft und Orangenlikör hält er den Drink straff; die Zitrusnoten des Cognacs gehen darin auf.
Brandy Crusta und Mint Julep: Die Klassiker der 1840er-Zeit, für die er ausdrücklich gedacht ist.
Old Fashioned mit Cognac: Als spirituosenlastiger Drink mit Zucker, Bitters und Orangenzeste ein naheliegender Versuch, die Holzwürze trägt ihn.
Pur mit einem Tropfen Wasser: Bei 45 % öffnet ein paar Tropfen Wasser die Honig- und Blütennoten.
Highball mit Ginger Ale: Ein einfacher Longdrink, den auch Rezensenten als Option nennen.

Mehr zum Thema Glas und Temperatur steht im Beitrag Cognac richtig genießen. Wer Cognac eher schwer und süß kennt, sollte sich auf ein trockeneres, würzigeres Profil einstellen.

Einordnung & Alternativen

Pierre Ferrand Ambre – das Haus-Gegenstück: heller, blumiger und mit 40 % weicher, eher für Pur-Genuss.
Camus VSOP Elegance – ebenfalls florale Seite, aber geschmeidiger, mit weniger Holzwürze und mehr Birne und Honig.
Hennessy VSOP – der Mainstream-Maßstab: runder, süßer und weniger kantig als der kraftvolle 1840.