Name: Boulard Grand Solage Calvados
Brand: Calvados Boulard, Coquainvilliers, Pays d'Auge, Normandie, Frankreich

Herstellung des Boulard Grand Solage Calvados:

Die Familie Boulard brennt Calvados seit 1825, als Pierre-Auguste Boulard das Haus gründete. Der Betrieb sitzt in Coquainvilliers bei Lisieux im Herzen des Pays d'Auge und ist bis heute in Familienhand; mit Vincent Boulard steht laut Difford's Guide die fünfte Generation im Unternehmen. Der Grand Solage ist die Einstiegsabfüllung des Hauses; daneben gibt es unter anderem VSOP, XO und weitere ältere Stufen. Nach Branchenangaben ist Boulard in über 80 Ländern erhältlich, Difford's Guide nennt sie die meistverkaufte Calvados-Marke der Welt; in den USA ist sie seit 1946 vertreten.

Anders als der ebenfalls bei uns beschriebene Père Magloire Fine trägt der Grand Solage die engere Herkunftsbezeichnung AOC Calvados Pays d'Auge. Basis ist Cidre aus Äpfeln der Region, laut einem Fachbericht wählt das Haus aus rund 120 Sorten aus, die vergoren und anschließend zweimal in Kupferbrennblasen gebrannt werden; Boulard nutzt dafür Blasen, die inzwischen mit Gas statt offenem Feuer beheizt werden. Das Alter der Brände wird je nach Quelle mit zwei bis fünf Jahren oder drei bis fünf Jahren angegeben, der Mindeststandard der Stufe Fine beträgt zwei Jahre. Gereift wird in Eichenfässern, abgefüllt mit 40 % vol.

Verkostung des Boulard Grand Solage Calvados:

Der Grand Solage zeigt sich in hellem Kupfergold. Die Nase wird von Apfel bestimmt, mal frisch und saftig, mal wie ein Kompott, dazu kommen Vanille, Zimt, Muskat, ein Hauch Eiche mit Bleistiftholz-Noten und in einzelnen Notizen Brotkruste, Rosinen oder getrocknete Äpfel. Am Gaumen ist er weich und zugleich lebendig: grüner Apfel, Cidre und gekochte Äpfel, etwas Zitrone, eine leichte Süße und sanfte Eichentannine, begleitet von Zimt, Muskat und Pfeffer. Sternanis und blumige Anklänge tauchen in manchen Berichten auf. Der Abgang ist mittellang und warm, trocken-holzig und nussig, mit nachklingendem Apfel. Mit 40 % vol. wirkt er unkompliziert, jung und fruchtbetont, wie ein Calvados, der bewusst den Apfel in den Mittelpunkt stellt. Tiefe, Gerbstoffe und Trockenobst sucht man hier nicht, dafür ist er frischer als manche ältere Stufe. Bei der International Wine & Spirit Competition 2014 gab es nach Händlerangaben Silber in der Kategorie Calvados Fine; ein Händler beschreibt ihn als hell und saftig. Ein Tester fasst ihn knapp zusammen: Von Anfang bis Ende dominieren die primären Apfelaromen.

Steckbrief Boulard Grand Solage Calvados:

Alkoholgehalt: 40 % vol.
Appellation: AOC Calvados Pays d'Auge
Fassreifung: Eichenfässer, Verschnitt aus Bränden von rund 2 bis 5 Jahren (je nach Quelle 3 bis 5 Jahre)
Hersteller: Calvados Boulard, Coquainvilliers, Pays d'Auge, Normandie, Frankreich

Herstellung im Detail: Warum zweimal gebrannt wird

Im Calvados-Regelwerk steht Pays d'Auge für den aufwendigeren Weg. Während die allgemeine AOC Calvados auch die Säulenbrennung erlaubt, schreibt die Pays-d'Auge-Appellation die doppelte Destillation in der Brennblase vor; sie wurde 1942 als eigene Appellation anerkannt. Das erste Destillat, das noch schwach ist, wird nochmals gebrannt, wobei Kopf und Nachlauf abgetrennt werden. Das kostet Ausbeute, bringt aber ein fülligeres, aromatischeres Ergebnis.

Auch der Cidre selbst spielt eine Rolle. In der Normandie unterscheidet man bittersüße, süße, bittere und säuerliche Äpfel; erst die Mischung gibt dem Cidre Struktur. Wer die Parallelen zum Cognac sucht, findet sie im doppelten Brennen, nachzulesen im Beitrag Wie wird Cognac hergestellt?, und in den Altersstufen, wo Fine für zwei, Vieux für drei, VSOP für vier und XO für sechs Jahre steht. Der Grand Solage bewegt sich an der unteren Grenze dieser Skala, gilt aber dank der doppelten Brennung als handwerklich aufwendiger als die einfache AOC Calvados.

Genuss-Empfehlung

Difford's Guide empfiehlt ihn als Aperitif. Einige Vorschläge:

Mit Tonic auf Eis: Ein einfacher Aperitif-Longdrink, bei dem der Apfel erhalten bleibt; mit einem Schnitz Zitrone oder Apfelscheibe.
Pur bei Zimmertemperatur: Im kleinen Tulpenglas als Digestif nach dem Essen, etwa zu Apfelkuchen oder Tarte Tatin.
Zu Käse: Ein Tester empfiehlt Pont-l'Évêque oder Camembert, aber auch gebeizten Fisch wie Gravlax.
Im Cocktail: Als Basis für Jack Rose oder Sidecar mit Apfelbrand statt Cognac; wer experimentiert, setzt ihn sparsam ein.
In der Küche: Zum Flambieren von Geflügel oder Schweinefilet liefert er Apfelaroma ohne zusätzliche Süße.

Das normannische Ritual des "Trou Normand", ein Schluck Calvados zwischen zwei Gängen, funktioniert auch mit dem Grand Solage, am besten gut gekühlt.

Einordnung & Alternativen

Père Magloire Fine Calvados – gleiche Altersklasse, aber die weitere AOC Calvados mit eher einfacherem, fruchtigem Charakter statt Pays-d'Auge-Doppelbrand.
Janneau VS Armagnac – ebenfalls junger französischer Brand, aus Wein statt Cidre, mit mehr Holz und Kanten.
Delord VSOP Bas-Armagnac – für alle, die nach dem Apfel mehr Struktur und Gerbstoff suchen.