Tequila Sour – der Whiskey Sour mit Agavenbrand

Der Tequila Sour folgt dem klassischen Sour-Muster aus Spirituose, Zitrusfrucht und Zucker – hier mit Tequila statt Whiskey. Eine datierbare Erfindung gibt es nicht; er ist eine moderne Variante, die mit dem Cocktail-Revival der 2000er auftauchte und sich vor allem bei Gästen etabliert hat, denen die Margarita zu salzig oder zu orangenlikörlastig ist.

Das Eiweiß macht den Drink seidig und gibt der Zitronensäure Rundung; die Agave bleibt dabei klar erkennbar. Drei Tropfen Angostura auf dem Schaum bringen Würze und sehen gut aus.

Zutaten

Tequila Blanco oder Reposado (50 ml): Don Julio Blanco oder Fortaleza Blanco
25 ml frischer Zitronensaft
20 ml Zuckersirup (1:1)
1 Eiweiß (ca. 25 ml)
3 Tropfen Angostura Bitters

Zubereitung

Tequila, Zitronensaft, Zuckersirup und Eiweiß zuerst ohne Eis kräftig schütteln („Dry Shake“), damit sich ein feiner Schaum bildet.
Eis zugeben und noch einmal kräftig schütteln.
Doppelt in eine gekühlte Cocktailschale abseihen.
Drei Tropfen Angostura auf den Schaum setzen und mit einem Zahnstocher verzieren.

Fazit

Der Don Julio Blanco (38 % vol.) und der Fortaleza Blanco (40 % vol.) stammen beide aus Jalisco; die etwas höhere Stärke des Fortaleza lässt die Agave im Sour deutlicher hervortreten. Wer kein rohes Eiweiß verwenden möchte, kann pasteurisiertes Eiweiß oder Aquafaba (Kichererbsenwasser) nehmen; der Schaum fällt dann etwas lockerer aus.