Herstellung des Vallein Tercinier XO VR Fine Champagne:
Die Abfüllung wird im Handel unter dem Namen XO Vieille Réserve geführt, und das Kürzel VR steht in der Praxis dafür; eine eigene Definition liefern die Quellen nicht, deshalb deuten wir es nicht weiter. Zur Familie und zum Gut in Chermignac findet sich die ausführliche Geschichte im Artikel zum Vallein Tercinier VS Sélection. Hier zählt die Cuvée: Sie besteht zu gleichen Teilen aus Eaux-de-Vie der Grande Champagne und der Petite Champagne und darf sich damit Fine Champagne nennen. Als Fine Champagne gelten Cognacs aus beiden Crus, bei denen mindestens die Hälfte aus der Grande Champagne stammt.
Grundlage ist wie im ganzen Haus die Rebsorte Ugni Blanc. Nach schonender Pressung läuft die Gärung laut Händlerangaben zwei bis drei Wochen spontan, danach wird zweifach in kupfernen Charentais-Brennblasen gebrannt. Der Cognac reift in Eichenfässern; der jüngste Anteil im Verschnitt ist nach Herstellerangabe 35 Jahre alt. Ältere Beschreibungen nennen noch ein Mindestalter von 25 Jahren, je nach Quelle und Jahrgang der Cuvée weichen die Angaben also voneinander ab.
Verkostung des Vallein Tercinier XO VR Fine Champagne:
Das Glas füllt sich mit einem tiefen, dunklen Bernstein mit goldenen Reflexen. Die Nase ist ein Fest der Reife: alte Lederjacke, Vanille, Limettenblüte und Rebblüten, dazu Rancio, Tabak, ein Hauch Kastanienhonig und getrocknete Früchte. Am Gaumen ist der Cognac sanft, weich und langsam; zuerst kommt ein honigartiger Auftakt, dann Leder, Tabak und eingekochte Früchte, im Hintergrund Gewürznelke, roter Pfeffer und eine feine Würze. Der Abgang ist sehr lang und geschliffen, mit Honig, Limettenzeste und leichtem Zimt. Alles wirkt weniger kraftvoll als bei einem jüngeren XO, dafür eleganter und tiefer. Der Alkoholgehalt liegt bei 40 % vol.
Steckbrief Vallein Tercinier XO VR Fine Champagne:
Alkoholgehalt: 40 % vol.
Klassifikation: XO, Fine Champagne (je 50 % Grande und Petite Champagne)
Fassreifung: jüngster Anteil nach Herstellerangaben 35 Jahre in Eiche
Hersteller: Famille Vallein-Tercinier, Domaine des Forges, Chermignac, Frankreich
Herstellung im Detail: Warum 35 Jahre aus einem XO etwas Besonderes machen
Gesetzlich genügen für einen XO zehn Jahre Fassreife. Dass hier der jüngste Anteil mehr als dreimal so alt ist, macht die Abfüllung zu einem Grenzfall zwischen XO und Hors d'Age; ein Rezensent bezeichnete sie deshalb als weit entfernt von einem Standard-XO. Die Alterung in Eiche über drei Jahrzehnte hat Verdunstung, Oxidation und Konzentration bewirkt: Die helle Frucht tritt zurück, Rancio, Leder und Tabak übernehmen.
Die Crus tragen ihren Teil bei. Die Grande Champagne steuert Finesse und die lange Haltbarkeit, die Petite Champagne ein wenig mehr Rundheit und Wärme. Wie die beiden Zonen entstanden und abgegrenzt sind, steht im Beitrag über die Crus der Cognac-Region. Wer den Stil in noch größerer Reife erleben möchte, greift zum Vallein Tercinier Hors d'Age, dessen jüngster Anteil 40 Jahre alt ist.
Genuss-Empfehlung
Dieser Cognac verlangt Ruhe: ein Tulpenglas oder niedriger Schwenker bei 16 bis 18 Grad, pur und ohne Eis, damit Rancio und Blüte nicht erschlagen werden. Nach dem Essen eingeschenkt, kommt er am besten zur Geltung; zu Wasser greift man nur in kleinsten Mengen. Zu ihm passen dunkle Schokolade, getrocknete Feigen, gereifter Hartkäse wie Comté oder ein Stück Walnusskuchen. Auch zu einer guten Zigarre ist er eine Option. Die Abfüllung gibt es auch in einer Box; daneben existieren Varianten in Kristallkaraffen. In Cocktails hat er nichts zu suchen.
Beim Einschenken lohnt es sich, dem Cognac zehn Minuten im Glas zu gönnen. Sehr alte Brände öffnen sich langsam, und die ersten Eindrücke sind häufig dominiert von Leder und Holz; erst später treten Honig, Limettenblüte und die kandierte Frucht hervor. Wer mehrere Gläser an einem Abend verkostet, beginnt zweckmäßig mit dem jüngeren XO Roots und endet bei dieser Abfüllung, damit der feine Duft nicht von kräftigeren Aromen überlagert wird. Eine halbe Stunde später im Glas riecht er oft noch einmal anders. Insgesamt ist dies ein Cognac, der weniger durch Kraft als durch Dichte überzeugt: Die 40 % vol. sind bewusst sanft gewählt, das Profil ist ruhig und lang, und es gibt keine Stelle, an der er sich in den Vordergrund drängt. Wer Cognac vor allem als Genussmittel für entspannte Abende versteht, findet hier eine Qualität, die sich nicht in Tasting-Notizen erschöpft, sondern erst im Gespräch bei einem zweiten Glas richtig aufgeht.
Einordnung & Alternativen
- Vallein Tercinier Hors d'Age – die nächste Stufe, mit noch älterem Anteil und mehr Rancio.
- Vallein Tercinier XO Roots – der jüngere, kräftigere XO mit 44 % und Orangenschale.
- Delamain Pale & Dry XO – ebenfalls ein reifer Grande-Champagne-XO, aber heller und trockener.
Aromenprofil
Redaktionelle Einschätzung aus der Verkostung — keine Messdaten, sondern unsere Einordnung im Vergleich zu anderen Flaschen dieser Kategorie.
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