Name: Vallein Tercinier VS Sélection
Brand: Famille Vallein-Tercinier, Domaine des Forges, Chermignac, Frankreich

Herstellung des Vallein Tercinier VS Sélection:

Vallein Tercinier sitzt auf dem Domaine des Forges in Chermignac, rund 35 Kilometer von der Stadt Cognac entfernt im Département Charente-Maritime. Je nach Quelle kam das Anwesen schon 1791 oder im Laufe des 18. Jahrhunderts in den Besitz der Familie Vallein. 1850 baute Georges Vallein den Hof zu einer Brennerei aus und belieferte zunächst die großen Handelshäuser. Um 1920 übernahmen Paul Vallein und sein Schwager Louis Tercinier das Geschäft und begannen, unter eigenem Namen zu verkaufen; 1947 stieg Robert Tercinier ein. Heute führen Louis Tercinier und seine Schwester Catherine Roudier-Tercinier den Betrieb in der fünften Generation, eine sechste ist nach Händlerangaben bereits mit an Bord. Das Haus wird bis heute als reiner Familienbetrieb geführt.

Anders als in der Grande Champagne liegen die rund 20 Hektar eigener Reben in den Crus Bons Bois und Fins Bois. Angebaut wird die Rebsorte Ugni Blanc; die Weine werden nach der Pressung zwei bis drei Wochen vergoren und anschließend in kupfernen Charentais-Brennblasen zweifach gebrannt, wobei das Haus nach Quellenlage auf der Hefe destilliert. Acht Brennblasen stehen auf dem Gelände, der Betrieb arbeitet als professioneller Lohnbrenner und bezieht zusätzlich Weine und Destillate. Der VS Sélection ist die jüngste Stufe der Klassik-Reihe und vereint nach Händlerangaben Eaux-de-Vie aus Fins Bois und Bons Bois, die mehrere Jahre in Eichenfässern gereift sind.

Verkostung des Vallein Tercinier VS Sélection:

Im Glas liegt ein klares, helles Gold mit leichtem Bronzeschimmer, wie es bei Destillation über Kupfer häufig auftritt. Die Nase ist für einen VS bemerkenswert direkt: reife, gelbe Früchte, etwas Honig und ein Hauch Vanille, dazu eine kräftige Traubigkeit mit floralem Einschlag, wie sie Fins-Bois-Destillaten nachgesagt wird. Am Gaumen kommt der Cognac druckvoll, aber nicht grob daher; die Frucht bleibt im Zentrum, begleitet von zurückhaltender Süße und einem Anflug von Holzwürze. Der Abgang ist mittellang, weich und leicht würzig, ohne die Schärfe, die manche sehr junge Abfüllungen zeigen. Holz spielt eine Nebenrolle, im Vordergrund steht das Destillat selbst. Der Alkoholgehalt beträgt 40 % vol.

Steckbrief Vallein Tercinier VS Sélection:

Alkoholgehalt: 40 % vol.
Klassifikation: VS, Fins Bois und Bons Bois
Fassreifung: mindestens 2 Jahre, nach Händlerangaben Limousin-Eiche
Hersteller: Famille Vallein-Tercinier, Domaine des Forges, Chermignac, Frankreich

Herstellung im Detail: Fins Bois, Bons Bois und die Jugend im Fass

Die Crus Fins Bois und Bons Bois umgeben die Kernzonen Grande und Petite Champagne sowie die Borderies. Die Fins Bois mit ihren lehmig-kalkhaltigen Böden gelten als Lieferant runder, früh zugänglicher Destillate mit blumigem Einschlag, die Bons Bois liegen auf sandigeren Böden und bringen eher kräftige, direkte Brände hervor. Für einen VS ist diese Kombination sinnvoll: Die Eaux-de-Vie reifen schneller als jene der Grande Champagne und müssen nicht jahrzehntelang im Keller liegen, um trinkreif zu sein. Wie die Zonen im Einzelnen abgegrenzt sind, erklärt unser Beitrag über die Crus der Cognac-Region.

Die gesetzliche Mindestreife für einen VS liegt bei zwei Jahren in Eichenholz; Händler nennen für den Sélection je nach Quelle drei bis fünf Jahre in Limousin-Eiche, eine verbindliche Altersangabe macht das Haus nicht. Die Einordnung in die Skala von VS bis XO beschreibt unsere Übersicht zur Cognac-Klassifikation. Wer den Stil des Hauses in reiferer Form kennenlernen möchte, findet ihn beim Vallein Tercinier VSOP, der mehr Struktur und Holzcharakter zeigt.

Genuss-Empfehlung

Als junger Cognac verträgt der VS Sélection Eis und Mischgetränke besser als jede ältere Qualität des Hauses. Pur gelingt er im Tulpenglas bei etwa 18 bis 20 Grad, mit einem Tropfen Wasser tritt die blumige Seite deutlicher hervor. Auf großen Eiswürfeln im Tumbler wird er zum unkomplizierten Aperitif, und im Longdrink mit Tonic oder einem herben Ginger Ale behält er genug Kontur. Für Cocktails wie Sidecar oder Horse's Neck bringt er die nötige Frucht und Durchsetzungskraft mit. Zum Essen passen gereifter Gouda, gesalzene Mandeln oder ein Birnenkuchen, dessen Frucht den Cognac aufgreift, ohne ihn zu überdecken.

Für einen Longdrink bewährt sich ein Verhältnis von etwa einem Teil Cognac auf drei Teile Tonic oder Ginger Ale, serviert auf viel Eis mit einer Zitronen- oder Orangenzeste. Das Ergebnis bleibt trocken und zeigt, dass ein junger Cognac mehr kann als der Digestif nach dem Essen. Als Einstieg in die Marke ist er auch deshalb geeignet, weil er die Handschrift des Hauses, die kräftige Frucht ohne aufgesetzte Süße, in ihrer unverstellten Form zeigt.

Einordnung & Alternativen

Vallein Tercinier VSOP – die nächste Stufe desselben Hauses mit mehr Holz, Struktur und Länge.
Hennessy VS – der große Marken-VS aus dem Verschnitt vieler Eaux-de-Vie, in der Regel glatter und weicher im Profil.
Martell VS – ein weiterer klassischer VS der großen Häuser, gut für Longdrinks und als Vergleich zur Familienlinie.