Pisco Sour – der Nationalcocktail Perus

Der Pisco Sour wird dem amerikanischen Barkeeper Victor Vaughen Morris zugeschrieben, der ihn in den 1920er-Jahren in seiner Bar in Lima erfand. Pisco selbst ist ein Traubenbrand, der in Peru und Chile hergestellt wird; beide Länder beanspruchen ihn und den Cocktail jeweils für sich. In Peru gibt es einen eigenen Feiertag, den „Día del Pisco Sour“ am ersten Samstag im Februar.

Im Kern ist der Pisco Sour ein klassischer Sour mit Eiweiß: Der Pisco liefert Frucht und Blumigkeit, die Limette Frische, und der Schaum macht das Ganze seidig. Die Angostura-Tropfen auf dem Schaum gehören zum traditionellen Bild.

Zutaten

Pisco (60 ml): am besten ein Pisco Quebranta oder Italia aus Peru
30 ml frischer Limettensaft
20 ml Zuckersirup (1:1)
1 Eiweiß
3–4 Tropfen Angostura Bitters

Zubereitung

Pisco, Limettensaft, Zuckersirup und Eiweiß ohne Eis kräftig schütteln („Dry Shake“).
Eis zugeben und noch einmal kräftig schütteln.
In eine gekühlte Cocktailschale abseihen.
Die Angostura-Tropfen auf den Schaum setzen.

Fazit

Pisco ist in unserem Sortiment bisher nicht vertreten; als Verwandter der Weinbrände und Traubenbrände passt der Pisco Sour aber gut in die Reihe der Cognac- und Brandy-Cocktails. Wer keinen Pisco zur Hand hat, kann einen jungen, fruchtigen Cognac VS verwenden – das Ergebnis schmeckt anders, aber dem Sour-Prinzip treu. Frische Limetten und ein kräftiger Dry Shake machen den Schaum.