Herstellung des Chairman's Reserve The Forgotten Casks:

Chairman's Reserve The Forgotten Casks ist die Rum-Version einer Wiederentdeckung. Im Mai 2007 zerstörte ein Feuer große Teile der Lagerhäuser von Saint Lucia Distillers. Die Fässer, die überlebten, wurden in aller Eile an verschiedenen Orten untergebracht und gerieten teils in Vergessenheit. Als man sie später fand, hatten sie deutlich länger gelegen als geplant, und der Inhalt erwies sich als so gut, dass daraus eine eigene Abfüllung wurde. Das Haus sitzt im Roseau Valley bei Castries. Die Marke Chairman's Reserve entstand 1999 und trägt den Namen von Laurie Barnard, dem damaligen Vorsitzenden.

Die Brennerei geht auf die Familie Barnard zurück, die sich in den 1830er-Jahren auf der Insel niederließ, und firmiert seit 1972 als St. Lucia Distillers, damals zunächst als Gemeinschaftsunternehmen mit Geest Industries. Zur Ausstattung gehören drei Pot Stills und eine Coffey-Kolonne. Gebrannt wird ausschließlich aus Melasse. Die Gärung läuft laut Herstellerangaben je nach Rumstil zwischen 36 und 45 Stunden. Gereift wird laut Händlerangaben in ehemaligen Bourbonfässern.

Mehr zur Destillerie steht in unserem Porträt der Saint Lucia Distillers.

Verkostung des Chairman's Reserve The Forgotten Casks:

Farbe: Braungold bis dunkles Bernstein.
Nase: Kräftig gewürzt mit Kaffee, Kakao, Ahornsirup und Vanille, dazu Rosinen und Tabak, ein Hauch Potpourri.
Gaumen: Reiche Gewürze und Aprikosenmarmelade, Toffee, Kaffee und Melasse. Der Körper ist rund und leicht sirupartig, die Eiche tritt röstig auf.
Abgang: Pflaume und Rosine, mit Kaffee- und Vanilleresten. Manche Tester finden ihn kurz, andere empfinden ihn als lang.

Die Süße kommt aus dem Fass, nicht aus dem Zucker: Eine Fachdatenbank nennt null Gramm Zucker pro Liter, ein Händler weist allerdings auf Farbstoff hin, und laut zwei Quellen entfällt die abschließende Kaltfiltration. Das passt zur öligen Textur ohne Zuckeraroma. Auffällig ist, dass die 40 Prozent manchen Verkostern zu schwach vorkommen, weil das Aromaprofil mehr Kraft vertragen würde. Trotzdem bleibt er harmonisch und ohne Schärfe, ein klassischer Genussrum für ruhige Abende.

Steckbrief Chairman's Reserve The Forgotten Casks:

Alkoholgehalt: 40 % Vol.

Basis: Melasse, Pot Still und Coffey-Kolonne

Fassreifung: Ehemalige Bourbonfässer; Etikett ohne Altersangabe, Quellen nennen einen Verschnitt von fünf bis elf Jahren, an anderer Stelle sieben bis acht Jahre mit rund drei Jahren Nachreife

Hersteller: Saint Lucia Distillers, Roseau Valley, St. Lucia

Herstellung im Detail: Pot Still und Kolonne

Die Kombination aus Pot Stills und Coffey-Kolonne ist die Basis für den Stil der Brennerei. Die Pot-Still-Anteile steuern Schwere und Fruchtester bei, die Kolonne Leichtigkeit. Eine Quelle nennt eine der Pot Stills mit dem Namen John Dore 2. Aus beiden Linien baut der Blender seine Mischung, und beim Forgotten Casks reifte dieser Blend nach Angaben mehrerer Händler zusätzlich in Fässern, die wegen des Brandes länger lagerten.

Die Altersangabe ist hier uneinheitlich: Der Rum trägt keine offizielle Altersangabe, Datenbanken sprechen von elf Jahren, ein Importeur von sieben bis acht Jahren plus drei Jahren Nachreife und ein Fachbericht von einem Blend aus fünf- und elfjährigen Rums. Wir bleiben deshalb bei „mehrjährig“. Gesichert ist, dass die Abfüllung länger reifte als der Original-Rum der Marke und ohne Zucker auskommt.

Die Geschichte der Abfüllung hat auch eine praktische Seite: Nach dem Brand fehlte Lagerraum, und nach Angaben eines Händlers wurden Fässer dort gelagert, wo gerade Platz war. Der Kellermeister, so ein Bericht, notierte nicht, wohin die stabileren Fässer gebracht wurden. Dass daraus ein Rum wurde, den die Brennerei als Sonderabfüllung ins Programm nahm, gehört zu den besseren Zufallsgeschichten der Rumwelt. Der Charakter des Hauses bleibt erkennbar: ein Zusammenspiel aus Pot-Still-Fülle und der Eleganz der Kolonne.

Verwendung des Chairman's Reserve The Forgotten Casks

Pur oder auf Eis: Der Rum gehört in ein Nosing-Glas, bei Zimmertemperatur oder mit einem einzelnen Eiswürfel. Wasser öffnet Kaffee und Gewürze.
Cocktail: Ein Rum Manhattan mit rotem Wermut und Orangenbitter nutzt die Rosinen- und Tabaknoten. Als Mixer ist er allerdings fast zu schade.
Pairing: Zu dunkler Schokolade, Walnüssen, Kaffeedesserts oder einem Bananenbrot.

Einordnung

Im Vergleich zum Chairman's Reserve Original ist der Forgotten Casks länger gereift und nach den Verkostungsberichten kräftiger gewürzt. Der Takamaka Kreol Cask von den Seychellen ist ein weiterer dunkler Rum für den Vergleich. Ebenfalls auf Genuss ausgelegt sind der Doorly's XO und der Mount Gay XO, die beide aus Barbados stammen und einen anderen Inselstil zeigen.

Wer den Stil der Insel kennenlernen möchte, findet hier ein gutes Beispiel für die gereifte Linie des Hauses. Wer einen Sipping-Rum mit Geschichte sucht, der ohne Zucker auskommt und Rosine, Kaffee und Toffee mitbringt, ist hier richtig. Der Rum schmeckt harmonisch und ausgewogen, nur der niedrige Alkoholgehalt zieht ihn leicht in die Dünne. Deshalb vergeben wir vier Punkte.