Herstellung des Clément Select Barrel:

Der Clément Select Barrel ist ein gereifter Rhum Agricole von der französischen Karibikinsel Martinique. Er wird nicht aus Melasse, sondern aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft gebrannt, was ihm eine ganz andere Aromatik verleiht als den süßlichen Rums aus Mittel- und Südamerika. Hergestellt wird er von der Habitation Clément in Le François im Südosten der Insel. Das Gut geht auf Homère Clément zurück, einen Arzt und Bürgermeister, der 1887 das Anwesen Domaine de l'Acajou erwarb. Seit 1986 gehört das Unternehmen der Familie Hayot, die das Erbe des Hauses weiterführt.

Destilliert wird nach Herstellerangaben in der Kolonne. Danach reift der Brand in Eichenfässern, die der Kellermeister gezielt auswählt und die laut Anbieter stark getoastet sind. Zur Dauer und zur Fassart gehen die Quellen auseinander: Händler nennen mindestens drei Jahre und teils französische Eiche, ein Datenbankeintrag spricht von mindestens 21 Monaten in neuer amerikanischer Eiche. Wir bleiben deshalb bei der vorsichtigen Formulierung „mehrjährige Reife in ausgewählten, getoasteten Eichenfässern“. Ob die Flasche das AOC-Siegel trägt, ist ebenfalls nicht eindeutig belegt, auch wenn Martinique seit 1996 eine eigene Herkunftsbezeichnung für Rhum Agricole besitzt.

Mehr zur Destillerie steht in unserem Porträt der Habitation Clément.

Verkostung des Clément Select Barrel:

Farbe: Goldbraun bis tiefes Bernstein.
Nase: Frisch geschnittenes Zuckerrohr, Vanille, Gewürznelke und Holz. Dazu kommen grasige, leicht blumige Töne und etwas reife Frucht, bei manchen Verkostern auch ein Hauch Tabak.
Gaumen: Leicht, aber würzig. Rohrzucker und Vanille am Anfang, dann Pfeffer, Zitrusschale und mildes Eichenholz. Die grasige Seite bleibt im Hintergrund präsent.
Abgang: Trocken und holzbetont, mit Gewürzen und einer leicht bitteren Note, die an dunkle Schokolade erinnert.

Auffällig ist, wie viel vom Charakter eines Rhum Blanc in diesem Rum erhalten bleibt. Die Fassreifung rundet ab und liefert Vanille und Würze, überdeckt aber die vegetabile Frische nicht. Wer einen weichen, süßen Dunkelrum erwartet, wird überrascht sein: Der Select Barrel ist schlank, trocken und etwas rustikal. Die 40 Prozent empfinden manche Tester als eher niedrig, weil gerade ein Agricole von mehr Stärke profitieren könnte.

Steckbrief Clément Select Barrel:

Alkoholgehalt: 40 % Vol.

Basis: Frischer Zuckerrohrsaft (Rhum Agricole)

Fassreifung: Ausgewählte, getoastete Eichenfässer; Dauer und Fassart je nach Quelle unterschiedlich angegeben, häufig mindestens 3 Jahre

Hersteller: Habitation Clément, Le François, Martinique

Herstellung im Detail: Zuckerrohrsaft statt Melasse

Beim Rhum Agricole wird das Rohr direkt nach der Ernte gepresst und der Saft vergoren, anstatt wie bei den meisten Rums aus der Abfallmelasse der Zuckerproduktion zu beginnen. Das Ergebnis ist ein Destillat, das nach Gras, Rohrsaft und Blüten duftet. Die Kolonne liefert einen sauberen, aber aromatischen Brand, der nach dem Fass noch viel von dieser Frische mitbringt.

Clément ist eine Marke, die die Agricole-Tradition in Martinique wesentlich geprägt hat. Nach Difford's Guide war Charles Clément, der Sohn des Gründers, der Erste, der Rhum Agricole auf der Insel in Flaschen abfüllte, und er baute den Export nach Frankreich auf. Die Marke Clément selbst besteht seit 1940. Innerhalb des Sortiments ist der Select Barrel die jüngste gereifte Stufe: Er liegt zwischen dem ungereiften Blanc und den älteren Qualitäten wie dem VSOP und dem X.O.

Verwendung des Clément Select Barrel

Pur oder auf Eis: Am besten in einem kleinen Tulpenglas, wenn man die Rohrfrische riechen will. Wenige Tropfen Wasser öffnen die Gewürze.
Cocktail: Ein Ti' Punch mit gereiftem Rhum, einem Stück Limette und Rohrzucker oder Sirup. Auch ein Old Fashioned auf Rhum-Basis funktioniert, weil die Holzwürze dafür den passenden Rahmen bietet.
Longdrink: Mit Ginger Beer und einem Spritzer Limette entsteht ein trockener, würziger Highball, bei dem die Rohrnote nicht verschwindet.
Pairing: Passt zu gegrilltem Fisch mit Zitrus, zu karamellisierter Ananas und zu dunkler Schokolade mit hohem Kakaoanteil.

Einordnung

Im Hausvergleich zeigt der Select Barrel, was die Stärke von Clément ist: frische Rohrnote mit sanfter Holzwürze. Der Clément VSOP reift nach Difford's Guide mindestens vier Jahre in neuen, nachgeflammten Limousin-Fässern und zeigt dadurch mehr Holzeinfluss. Der Clément X.O. steht für die ältere, ruhigere Seite des Hauses. Von anderen Inseln lohnt der Blick zum Trois Rivières X.O. und zum Neisson Réserve Spéciale, die beide ebenfalls aus Martinique stammen und die Rohrnote in jeweils eigener Handschrift zeigen.

Wir empfehlen den Select Barrel allen, die den Agricole-Stil kennenlernen wollen, ohne gleich zu einer sehr alten Abfüllung zu greifen. Er ist trocken, würzig und authentisch, aber nicht besonders komplex und mit 40 Prozent etwas zurückhaltend. Deshalb 3,5 Punkte.