Name: Vallein Tercinier VSOP
Brand: Famille Vallein-Tercinier, Domaine des Forges, Chermignac, Frankreich

Herstellung des Vallein Tercinier VSOP:

Die Familie Vallein-Tercinier arbeitet seit dem 19. Jahrhundert auf dem Domaine des Forges in Chermignac und führt das Haus heute in der fünften Generation; die Geschichte des Betriebs steht ausführlich im Artikel zum Vallein Tercinier VS Sélection. Für den VSOP gilt dasselbe Handwerk wie im ganzen Haus: Ugni-Blanc-Weine vom eigenen Land und aus Zukäufen, zweifache Destillation in Charentais-Brennblasen aus Kupfer, Reifung in Eichenfässern. Dazu kommt, dass die Familie als professioneller Lohnbrenner für andere Häuser arbeitet und daher viel Erfahrung mit sehr unterschiedlichen Weinen hat.

Der VSOP ist ein Verschnitt aus mehreren Crus. Ältere Beschreibungen nennen Eaux-de-Vie aus Bons Bois, Fins Bois und Petite Champagne; neuere Handelsangaben machen zur genauen Zusammensetzung keine Aussage, sprechen aber von rund sieben Jahren Fassreife. Das liegt deutlich über dem gesetzlichen Minimum von vier Jahren für ein VSOP. Das Haus arbeitet überwiegend mit Limousin- und Tronçais-Eiche, so wie es für diese Region üblich ist.

Verkostung des Vallein Tercinier VSOP:

Der Cognac zeigt ein helles, klares Gold. In der Nase ist er zurückhaltend, aber sauber: Vanille mit einem cremigen, fast Brause-artigen Zug, dazu Geißblatt, Apfelblüte und ein Hauch reifer Weintraube. Mit etwas Luft treten weiche Steinfrüchte hervor. Am Gaumen wirkt er seidig und rund; Vanille und Frucht dominieren, unterlegt von leichten, gut eingebundenen Holzgerbstoffen und einer moderaten Süße. Das Bild ist weniger kraftvoll als beim jüngeren VS, dafür deutlich geschliffener. Der Abgang ist mittellang, harmonisch und balanciert zwischen Frucht, Vanille und Eiche, ohne eine Komponente auffällig zu betonen. Der Alkoholgehalt liegt bei 40 % vol.

Steckbrief Vallein Tercinier VSOP:

Alkoholgehalt: 40 % vol.
Klassifikation: VSOP, Verschnitt aus Bons Bois, Fins Bois und Petite Champagne (ältere Angabe)
Fassreifung: mindestens 4 Jahre, nach Händlerangaben rund 7 Jahre in Eiche
Hersteller: Famille Vallein-Tercinier, Domaine des Forges, Chermignac, Frankreich

Herstellung im Detail: Der Weg vom VS zum VSOP

Der Sprung vom VS zum VSOP besteht bei Vallein Tercinier vor allem in mehr Fassreife und einer breiteren Auswahl an Crus. Wo der VS nur auf Fins Bois und Bons Bois setzt, kommt hier nach älteren Beschreibungen Petite Champagne hinzu, die in der Regel mehr Finesse und Haltbarkeit mitbringt. Die beiden Wäldercrus sorgen für die weiche, früh zugängliche Seite. Über die genauen Anteile schweigen die Quellen, daher bleibt die Beschreibung bewusst allgemein.

Wie das Haus seine Cuvées nach oben staffelt, zeigt der Vallein Tercinier XO Roots, in dem sich zusätzlich Grande Champagne findet. Die Mindestanforderungen jeder Stufe fasst unser Beitrag zur Cognac-Klassifikation zusammen. Der VSOP bleibt dabei der Cognac, der sich am besten für beide Welten eignet, für den Digestif wie für die Bar.

Dass das Haus alle Stufen selbst verschneidet und abfüllt, hat einen praktischen Vorteil: Die Weine und Brände stehen unter derselben Kontrolle, vom Weinberg und der Brennblase bis in den Keller. Der VSOP profitiert davon, weil kleine Unterschiede zwischen den Jahrgängen im Verschnitt ausgeglichen werden können. Gleichzeitig bleibt er mit 40 % vol. in einer Stärke, die ihn für Einsteiger zugänglich macht, ohne ihn in die Beliebigkeit eines rein industriellen VSOP abgleiten zu lassen. Wer die feineren Nuancen herausschmecken möchte, probiert ihn zuerst pur und erst danach im Mixgetränk. Interessant ist der Vergleich zwischen ihm und dem jüngeren VS Sélection im Glas nebeneinander: Der VSOP wirkt blasser in der Farbe, leiser in der Nase und deutlich seidiger im Mund, während der VS direkter und rustikaler auftritt. Dieser Abstand ist typisch dafür, was einige zusätzliche Jahre im Fass und eine weitere Auswahl an Crus bewirken. Die Grenze zum XO erreicht der VSOP freilich nicht, dafür fehlen ihm die Rancio-Noten und die ausgeprägte Holzwürze.

Genuss-Empfehlung

Pur schmeckt der VSOP im Tulpenglas bei Zimmertemperatur; die Hand wärmt das Glas und holt die Blütennoten hervor. Ein Tropfen Wasser verstärkt die Vanille, ohne die Struktur zu schwächen. Auf einem großen Eiswürfel bleibt der Charakter erhalten, weil der Cognac nicht zu schnell verdünnt. Im Sidecar oder im Vieux Carré zeigt er sich als verlässlicher Mixer, der seine Frucht auch neben Zitrus, Vermouth und Bitters behält. Als Begleiter passen Birnen- und Apfelgebäck, milder Ziegenkäse oder Walnüsse, die die weiche Süße und die florale Seite des Cognacs aufnehmen.

Einordnung & Alternativen

Vallein Tercinier VS Sélection – die jüngere und kräftigere Stufe desselben Hauses, die eher für Longdrinks taugt.
Frapin VSOP – ein VSOP rein aus der Grande Champagne, schokoladiger und dichter als der leichte Vallein Tercinier.
Hennessy VSOP – das bekannte Marken-VSOP der großen Häuser, als Maßstab für einen klassischen Verschnitt.