Montelobos Mezcal Joven

Herstellung des Montelobos Mezcal Joven:

Montelobos wird vom mexikanischen Maestro Mezcalero Iván Saldaña verantwortet, der die Marke mit dem Ziel entwickelte, traditionell hergestellten Mezcal aus Oaxaca einem internationalen Publikum zugänglich zu machen, ohne dabei die handwerklichen Herstellungsverfahren zu verwässern. Produziert wird der Mezcal im Palenque Montelobos (NOM-0156X) in Santiago Matatlán, einer Gemeinde in Oaxaca, die sich selbst als "Welthauptstadt des Mezcal" bezeichnet und in der ein Großteil der mexikanischen Mezcalproduktion konzentriert ist. Mitverantwortlich für die Produktion vor Ort ist zudem Guadalupe García. Saldaña, der zuvor bereits an der Weiterentwicklung anderer mexikanischer Agavespirituosen beteiligt war, verfolgte mit Montelobos das Ziel, die enorme Vielfalt der oaxaquenischen Mezcaltradition nicht durch industrielle Vereinheitlichung zu verwässern, sondern durch verlässliche, wiederholbare handwerkliche Prozesse in konstanter Qualität nach außen zu tragen.

Basis ist ausschließlich biologisch angebaute Espadín-Agave (Agave Angustifolia). Die reifen Piñas werden in einem konischen, unterirdischen Erdofen geröstet, der mit Eichen- und Kiefernholz befeuert wird – ein traditionelles Verfahren, das dem Mezcal seine charakteristische Rauchnote verleiht. Anschließend werden die gerösteten Agaven mit einer steinernen Tahona zerkleinert, in Kiefernholzbottichen mit wilden Hefen spontan vergoren und in kupfernen Brennblasen mit direkter Feuerholzbefeuerung destilliert. Der fertige Joven-Mezcal wird ungereift mit 43,2 % vol. (86,4 Proof) abgefüllt, um den vollen Charakter des Destillats ohne Verdünnung zu bewahren.

Verkostung des Montelobos Mezcal Joven:

In der Nase präsentiert sich der Montelobos Mezcal Joven klar und vielschichtig, mit feuchter Erde, frisch geschnittenem Gras, Honig, Zitrus und einer präsenten, aber nicht überwältigenden Rauchnote. Am Gaumen zeigt sich ein sorgfältig ausbalanciertes Zusammenspiel aus gekochter und grüner, vegetaler Agave, Nussigkeit, kräuteriger Würze und Rauch, ohne dass eine einzelne Komponente die anderen dominiert. Die Textur ist rund und dicht, gestützt vom vergleichsweise hohen Alkoholgehalt, der die Aromenintensität zusätzlich unterstreicht. Der Abgang ist lang, würzig und rauchig, mit einem finalen erdig-süßlichen Nachklang. Diese austarierte Balance zwischen Rauch, Erdigkeit und frischer, grüner Agave hat dem Montelobos Mezcal Joven mehrfach internationale Auszeichnungen und hohe Bewertungen der Fachpresse eingebracht.

Steckbrief Montelobos Mezcal Joven:

Alkoholgehalt: 43,2 % vol.
Kategorie: Mezcal Joven
Agave: Agave Angustifolia (Espadín), Santiago Matatlán, Oaxaca
Hersteller: Palenque Montelobos, Santiago Matatlán, Oaxaca, Mexiko

Herstellung im Detail: Traditionelle Erdofen-Röstung trifft auf konsistente Qualität

Santiago Matatlán gilt als das Zentrum der oaxaquenischen Mezcalproduktion, in dem zahlreiche kleine Palenques nach überliefertem Familienwissen arbeiten. Montelobos hat sich zum Ziel gesetzt, die dort übliche, arbeitsintensive Herstellungskette – konischer Erdofen, Tahona-Zerkleinerung, offene Fermentation mit wilder Hefe, Destillation in kupfernen Brennblasen mit direkter Holzbefeuerung – in einem Maßstab zu betreiben, der eine international verlässliche Verfügbarkeit ermöglicht, ohne die traditionellen Verfahren zugunsten von Automatisierung aufzugeben. Der bewusste Verzicht auf eine Verdünnung nach der Destillation, wodurch der Mezcal mit dem vergleichsweise hohen Wert von 43,2 % vol. abgefüllt wird, unterstreicht diesen Anspruch: Statt das Destillat auf einen Standardwert wie 40 % herunterzurechnen, wird die natürliche Stärke der jeweiligen Charge weitgehend erhalten. Ergänzt wird das Kernprodukt durch markeneigene Serviervorschläge wie aromatisierte Salze – etwa mit Avocado und grüner Tomate für die vegetal-kräuterigen Noten oder mit Hibiskus und roter Tomate für die rauchig-erdigen Aspekte –, die in Oaxaca traditionell zum Mezcal-Genuss gereicht werden.

Verwendung des Montelobos Mezcal Joven

• Pur mit traditionellem Orangen- oder Wurmsalz: So lassen sich Rauch, Erdigkeit und die grüne Agavenote am unmittelbarsten nachvollziehen.
• Mezcal Negroni: Der komplexe Rauch-Erd-Charakter fügt sich hervorragend in die bitter-süße Struktur eines Negronis ein.
• Zu gegrilltem Gemüse oder Ceviche mit Chili: Die vegetal-rauchigen Noten harmonieren gut mit gerösteten und leicht scharfen Speisen.

Innerhalb der Mezcal-Kategorie zählt Montelobos zu den konsistentesten und am häufigsten in internationalen Bars gelisteten Espadín-Mezcals, mit einem etwas komplexeren, ausbalancierteren Profil als der eher rustikale Del Maguey Vida. Für alle, die traditionell hergestellten Mezcal mit verlässlicher Qualität und internationaler Verfügbarkeit suchen, gehört Montelobos zu den naheliegendsten Adressen im Regal.

Neben dem Espadín-Joven produziert Montelobos auch Abfüllungen aus anderen Agavesorten sowie im Fass gereifte Varianten, die im gleichen Palenque nach denselben Grundprinzipien entstehen. Der Joven bildet dabei die unverfälschte Basis der Marke, an der sich Rauch, Erdigkeit und Agavecharakter am direktesten nachvollziehen lassen, bevor zusätzliche Fassreifung oder andere Agavesorten weitere Aromenebenen hinzufügen. Diese Konsistenz über verschiedene Abfüllungen hinweg, kombiniert mit der Lage mitten in Santiago Matatlán, hat Montelobos in wenigen Jahren zu einer der international etablierten Referenzmarken für Espadín-Mezcal gemacht, die in Fachkreisen regelmäßig neben älteren Häusern wie Del Maguey genannt wird, obwohl die Marke selbst deutlich jünger ist als die meisten traditionsreichen Mezcal-Namen aus Oaxaca.

Aromenprofil

Redaktionelle Einschätzung aus der Verkostung — keine Messdaten, sondern unsere Einordnung im Vergleich zu anderen Flaschen dieser Kategorie.

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