Ron Zacapa 23 Sistema Solera – Höhenreifung aus Guatemala
Der Ron Zacapa 23 – offiziell "Centenario Sistema Solera 23" – wird in Guatemala aus Zuckerrohrsaft-Sirup (nicht aus klassischer Melasse) hergestellt und anschließend im Sistema Solera verschnitten: Ein System übereinandergestapelter Fässer unterschiedlichen Alters, bei dem jüngerer Rum den älteren Bestand kontinuierlich auffrischt – ein Verfahren, das ursprünglich aus der Sherry- und Brandy-Produktion stammt. Die verwendeten Rums sind zwischen sechs und 23 Jahren alt und reifen in einer Mischung aus Bourbon- und Pedro-Ximénez-Sherryfässern.
Besonders ist zudem die Reifung: Sie findet nicht am tropisch-heißen Tiefland statt, sondern in den Höhenlagen des guatemaltekischen Hochlands auf rund 2.300 Metern, wo niedrigere Temperaturen die Reifung verlangsamen und den Rum vor übermäßigem Alkoholverlust ("Angels' Share") schützen. Mit 40 % vol. ist der Zacapa 23 ein ausgesprochen weicher, süßer Sherry-Rum.
Verkostungsnotiz
- Farbe: Dunkles Bernstein-Mahagoni.
- Nase: Süß und nussig – Honig, dunkle Schokolade, brauner Zucker und ein Hauch Pfeifentabak.
- Gaumen: Sehr weich und süß, mit Melasse, Rosinen und rundem Sherry-Charakter.
- Abgang: Mittellang, dicht und samtig, mit einem feinen Rauchhauch im Ausklang.
Fazit
Der Ron Zacapa 23 ist ein üppiger, sherrygeprägter Rum, der durch seine Höhenreifung und das Solera-Verfahren einen außergewöhnlich weichen Charakter erhält. Am besten pur oder auf einem großen Eiswürfel genossen – so kommt seine samtige Süße voll zur Geltung.