Tequila & Mezcal

Tequila-Cocktails: Margarita, Paloma und welcher Tequila in den Shaker gehört

Tequila & MezcalTequila & Mezcal Wissen
22. Oktober 2026

Die Margarita besteht aus drei Zutaten, die Paloma aus kaum mehr – und doch entscheidet bei beiden die Flasche im Hintergrund, ob der Drink nach Agave schmeckt oder nur nach Zitrus und Zucker. Dieser Artikel ordnet die wichtigsten Tequila-Cocktails ein, trennt belegte Rezeptlogik von Barmythen und gibt eine Faustregel, welche Tequila-Kategorie in welchen Drink gehört. Eine Faustregel, kein Gesetz: Geschmack lässt sich nicht verordnen.

Wie wird eine Margarita gemacht, und woher kommt sie?

Die Formel ist ein klassischer Sour: Tequila, Orangenlikör und Limettensaft, kräftig mit Eis geschüttelt und abgeseiht. Die IBA nennt dafür 5 cl Tequila aus 100 % Agave, 2 cl Triple Sec und 1,5 cl frischen Limettensaft, optional mit halbem Salzrand. Die Margarita auf gin-time.de setzt mit 5 cl Tequila, 2,5 cl Orangenlikör und 2,5 cl Limettensaft etwas mehr Likör und Säure an; beide Varianten liegen im selben Rahmen. Wie man den Rand richtig salzt und warum Salz und Limette beim Pur-Trinken oft in die Irre führen, steht in Tequila und Mezcal richtig trinken und muss hier nicht wiederholt werden.

Um den Ursprung ranken sich mehrere Geschichten, und keine ist sicher belegt. Eine verlegt die Erfindung 1938 auf die Ranch La Gloria in Baja California, wo ein Barmann einen Drink für eine Tänzerin mit Spirituosenallergien gemischt haben soll; diese Version gilt seit einer Recherche aus dem Jahr 1992 als widerlegt. Andere nennen eine Bar in Ensenada, eine Bar in Ciudad Juárez (1942) oder eine Dallaser Gastgeberin in Acapulco (1948). Als gesichert gilt nur die Nähe zum älteren „Daisy“: „Margarita“ ist das spanische Wort dafür, und ein Tequila-Daisy ist bereits 1936 in einer US-Zeitung erwähnt. Das früheste bekannte gedruckte Rezept erschien nach gängiger Darstellung Ende 1953 in einem US-Magazin.

Was ändert Tommy's Margarita?

Bei der Tommy's Margarita fällt der Orangenlikör weg. Bartender Julio Bermejo ersetzte ihn in den 1990er-Jahren in der Familienbar Tommy's Mexican Restaurant in San Francisco durch Agavendicksaft. Die Rezeptseite arbeitet mit 5 cl Tequila, 2,5 cl Limettensaft und 1,5 cl Agavendicksaft. Weil nur ein einziger Alkohol im Glas steht, hat der Tequila hier nichts, hinter dem er sich verstecken kann: Ein sauberer Blanco wie Espolòn Blanco zeigt Zitrus und weißen Pfeffer, ein vielschichtigerer wie Fortaleza Blanco bringt Erde und Mineralik mit. Genau das ist der Reiz der Variante.

Warum funktioniert die Paloma mit so wenig?

Die Paloma kommt ohne Shaker aus: Tequila, Limettensaft und Grapefruit-Limonade im Highballglas, die Rezeptseite nennt 5 cl Tequila und den Saft einer halben Limette. Die Bitterkeit der Grapefruit und die Kohlensäure strecken den Drink, ohne den Tequila zu überdecken. In Mexiko gilt sie vielfach als die am häufigsten getrunkene Tequila-Mischung; belastbare Verkaufszahlen dazu fehlen jedoch, es ist eher eine verbreitete Darstellung. Auch die Herkunft ist nur Überlieferung. Genannt wird häufig der Barmann Javier Delgado Corona aus der Stadt Tequila, andere Erzählungen verweisen auf die Verbreitung von Grapefruit-Limonaden wie Squirt ab den 1950er-Jahren. Ein Beleg für eine dieser Versionen liegt nicht vor.

Welcher Tequila gehört in den Shaker?

Zuerst die Grundfrage: 100 % Agave oder Mixto. Bei Mixto dürfen nach den gesetzlichen Vorgaben bis zu 49 % der Zucker aus anderen Quellen stammen, wie Tequila für Einsteiger erklärt; die IBA verlangt für die Margarita ausdrücklich 100 % Agave. Wer die Agave im Drink schmecken will, sollte darauf achten.

Dann die Kategorie, auf Grundlage der Reifestufen aus Tequila-Kategorien:

  • Blanco als Standard für frische, säurebetonte Drinks wie Margarita, Tommy's und Paloma. Ohne Fasseinfluss bleiben Pfeffer, Zitrus und gekochte Agave sauber erkennbar.
  • Reposado als Kompromiss. Die kurze Fassreifung bringt etwas Vanille und Holz, die Limette trägt das gut. Das ergibt eine rundere, weichere Margarita, aber auch weniger Frische.
  • Añejo eher pur. Karamell, Gewürz und Holz konkurrieren im Shaker mit Limette und Likör, und die feineren Nuancen gehen im Mix verloren.

Der Grund liegt im Cocktailbau: Säure und Süße überlagern zarte Fassaromen schnell, kräftiger Agavencharakter dagegen bleibt stehen. Dass nicht jeder Blanco gleich passt, zeigt Casamigos Blanco: Nach der Verkostung bringt er cremige Vanille- und Karamellnoten mit, was manche mögen und andere als zu süß empfinden. In einer Tommy's Margarita fällt das stärker auf als in einer Paloma.

Wann passt Mezcal in den Cocktail?

Mezcal ändert den Charakter, nicht nur die Intensität. Der Mezcal Negroni ersetzt den Gin zu gleichen Teilen (je 3 cl Mezcal, Campari und roter Wermut laut Rezeptseite); der Rauch trifft auf Bitterkeit statt auf Wacholder. Die Rezeptseite nutzt Montelobos Mezcal Joven mit 43,2 % vol., dessen Rauch laut Verkostung präsent, aber nicht überwältigend ausfällt. Wer mehr Rauch und eine rustikalere Linie sucht, kann zu Del Maguey Vida greifen, der mit 42 % vol. laut Katalogartikel bewusst für den Cocktaileinsatz gedacht ist. Warum Mezcal und Tequila trotz gemeinsamer Pflanzenfamilie so verschieden schmecken, klärt Mezcal vs. Tequila. Ein 1:1-Austausch in der Margarita funktioniert grundsätzlich, schmeckt aber merklich anders.

Was das für die Flaschenwahl bedeutet

Für Margarita, Tommy's und Paloma ist ein 100-%-Agave-Blanco die verlässlichste Basis; wer es runder mag, probiert einen Reposado. Ein Añejo lohnt sich eher im Glas als im Shaker. Für Drinks mit Rauch gehört ein Mezcal Joven mit moderatem Rauchanteil an den Anfang. Wer zwei Flaschen im Haus hat, etwa einen Blanco für frische Drinks und einen Mezcal für Negroni-Variationen, deckt die meisten der hier beschriebenen Rezepte ab.