Slyrs Bavarian Single Malt – Whisky vom Schliersee

Die Slyrs Destillerie in Neuhaus am Schliersee in Oberbayern gehört zu den Pionieren des deutschen Whiskys: Seit 1999 wird dort nach Angaben der Brennerei Whisky destilliert, und sie war eine der ersten deutschen Brennereien, die sich konsequent der Herstellung von Single Malt Whisky verschrieben hat. Der Name "Slyrs" ist die historische bajuwarische Bezeichnung für Schliersee. Gebrannt wird aus zugekauftem Malz (nach Berichten aus der Bamberger Gegend) in kupfernen Brennblasen; beim Wasser gehen die Angaben auseinander (regionales Leitungswasser nach Wikipedia, Quellwasser in anderen Beschreibungen).

Geschichte: Aus einer Wette wurde eine Whisky-Destillerie

Am Anfang von Slyrs stand buchstäblich eine Wette: Florian Stetter, gelernter Brauer und Sohn einer bayerischen Brennerfamilie, hatte 1994 Schottland bereist und wettete anschließend mit Kollegen, dass sich hochwertiger Whisky auch in Oberbayern herstellen ließe. 1999 begann er mit den ersten Destillationsversuchen, 2004 wurde das Unternehmen offiziell als SLYRS KG gegründet. Die eigentliche Destillerie am Schliersee entstand erst 2006/2007 (je nach Quelle Bau 2006, Produktionsstart 2007), nachdem die ersten Jahrgänge zunächst andernorts gebrannt worden waren. Slyrs zählt damit zu den ältesten und bekanntesten Namen der noch jungen deutschen Whisky-Szene, die sich in der Breite erst seit den 1990er-Jahren entwickelt hat; einzelne Pioniere begannen schon früher, mehr dazu im Artikel Deutscher Whisky: Geschichte und Pioniere. 2014 erweiterte die Destillerie ihr Reifelager um ein Hochlager auf dem Stümpfling-Berg in 1.501 Metern Höhe, wo die Fässer besonders starken Temperaturschwankungen ausgesetzt sind. Seit 2025 ist Steffen Brandt als Geschäftsführer für Vertrieb und Marketing verantwortlich; zuvor waren die Produktionsanlagen nach Angaben der Brennerei durch einen Neubau erweitert worden. Während viele der später gegründeten deutschen Whisky-Brennereien aus bestehenden Obst- oder Kornbrennereien hervorgingen, richtete sich Slyrs nach eigener Darstellung von Anfang an auf Single Malt Whisky nach schottischem Vorbild aus — mit dem entscheidenden Unterschied der eigenen, bayerischen Fasspolitik. Mehr zum Haus hinter der Marke steht in unserem Porträt: Slyrs Destillerie.

Der Slyrs Bavarian Single Malt im Speziellen

Der Bavarian Single Malt bildet die Kernabfüllung des Slyrs-Sortiments und wird mit 43 % vol. abgefüllt. Anders als bei den meisten Scotch-Whiskys, die typischerweise mindestens zehn bis zwölf Jahre reifen, ist der Slyrs bereits nach vergleichsweise kurzer Reifezeit trinkfertig — eine Folge des alpinen Klimas mit seinen großen Temperaturschwankungen, das die Reifung im Fass deutlich beschleunigt. Innerhalb der deutschen Whisky-Szene gilt Slyrs als einer der Vorreiter, an dem sich zahlreiche später gegründete deutsche Destillerien orientiert haben.

Herstellung: Neue amerikanische Weißeiche statt Scotch-Tradition

Eine Besonderheit des Bavarian Single Malt (Classic) ist die Reifung in neuen, unbenutzten amerikanischen Weißeichenfässern — ein Verfahren, das eher an Bourbon als an klassischen Scotch erinnert, da schottische Brennereien überwiegend gebrauchte Fässer aus der Bourbon- oder Sherry-Produktion verwenden. Die frische, unbenutzte Eiche gibt deutlich mehr Vanillin, Tannine und Röstaromen direkt an den Whisky ab, was der kräftig-süßen, vanillebetonten Aromatik des Slyrs zugrunde liegt. Neben der Kernabfüllung experimentiert die Destillerie seit 2010 auch mit Finishing-Fässern aus Pedro-Ximénez- und Oloroso-Sherry, um zusätzliche Komplexität in ausgewählte Sonderabfüllungen zu bringen. Der Bavarian Single Malt selbst bleibt dabei bewusst puristisch und verzichtet auf ein zusätzliches Sherry-Finish, um den direkten, unverfälschten Charakter der neuen Weißeiche in den Vordergrund zu stellen.

Verkostungsnotiz

Farbe: Warmes Gold-Bernstein.
Nase: Kräftige Vanille, Karamell und reife Fruchtnoten wie Aprikose und Honigmelone, dazu ein Hauch frisch gesägtes Holz von der neuen Eiche.
Gaumen: Vollmundig und süß – Vanille, Karamell und reife Frucht, unterlegt von einer feinen Eichenwürze und einer leicht cremigen Textur.
Abgang: Mittellang, süß und warm, mit nachklingender Vanille und einem letzten Hauch Honigmelone.

Genuss-Empfehlung

Der Slyrs entfaltet sich am besten pur oder mit einem Tropfen stillem Wasser in einem tulpenförmigen Nosing-Glas, das seine kräftigen Frucht- und Vanillearomen bündelt. Zu starkes Kühlen unterdrückt die feinen Fruchtnoten, weshalb Zimmertemperatur die beste Wahl ist. Kulinarisch passt er hervorragend zu bayerischen Süßspeisen wie Kaiserschmarrn oder Apfelstrudel sowie zu reifem Bergkäse — Kombinationen, die seine vanillig-fruchtige Süße unterstreichen. Auch als Digestif nach einem deftigen bayerischen Essen zeigt er sich von seiner besten Seite, insbesondere im direkten Vergleich zu schwereren, rauchigeren Islay-Whiskys, gegen die der Slyrs mit seiner Frucht- und Vanilledominanz einen bewusst anderen, zugänglicheren Akzent setzt.

Einordnung & Alternativen

St. Kilian Classic Deutscher Whisky – ähnlich fruchtbetont, allerdings mit Sherryfass-Würze statt der puristischen neuen Weißeiche.
Stork Club Single Malt Whisky – ein weiterer deutscher Single Malt, deutlich weiniger und weniger auf reine Vanillesüße fokussiert.
Glenfiddich 12 Jahre Whisky – der klassische schottische Vergleichspunkt, trockener und weniger süß durch die Reifung in gebrauchten Fässern.

Fazit

Der Slyrs Bavarian Single Malt zeigt, dass auch deutscher Whisky international mithalten kann: kräftig, vanillebetont und mit einer klaren bayerischen Handschrift. Im Vergleich zu schottischen Single Malts, die meist in gebrauchten Fässern reifen, wirkt der Slyrs durch die neue amerikanische Weißeiche deutlich süßer und zugänglicher — ein guter Einstieg für alle, die neugierig auf deutschen Whisky abseits schottischer Konventionen sind. Als Mittelklasse-Whisky bewegt er sich preislich im Rahmen vergleichbarer deutscher Craft-Abfüllungen. Am besten pur oder mit einem Tropfen Wasser, um die Fruchtaromen zu entfalten und die vielschichtige Aromatik voll zu erschließen.