Name: Hayman's Sloe Gin
Brand: Hayman's Gin, London (seit 1863, 5. Generation)

Herstellung des Hayman's Sloe Gin:

Hayman's ist eine der letzten Familienbrennereien Londons, deren Geschichte bis 1863 zurückreicht, als Urgroßvater James Hayman eine kleine Gin-Brennerei in Chelsea übernahm. James Hayman, seinerzeit als "Great Gin Innovator" bekannt, war maßgeblich an der Rezeptur mehrerer bis heute bekannter Gin-Marken beteiligt, darunter Burrough's und Beefeater – ein Erbe, das die Familie bis heute als eigenständige Destillerie fortführt, statt wie viele andere Traditionshäuser an einen Konzern verkauft zu werden. Heute wird die Marke in fünfter Generation von James und Miranda Hayman geführt, unterstützt von Vater Christopher Hayman, der seit 1969 im Familienbetrieb tätig ist – gebrannt wird mittlerweile in Balham im Südwesten Londons, nur wenige Kilometer vom historischen Chelsea-Standort entfernt.

Sloe Gin selbst ist eine urenglische Tradition, die weit älter ist als jede einzelne Brennerei: Reife Schlehen, die kleinen, herben Früchte des Schwarzdorns, werden mit fertigem Gin angesetzt und über Wochen bis Monate mazeriert, bis Farbe, Gerbstoffe und Fruchtaroma vollständig in den Gin übergegangen sind. Hayman's fertigt seinen Sloe Gin nach einem eigenen Familienrezept: Wildgesammelte Schlehen ziehen bis zu vier Monate lang in Hayman's London Dry Gin, bevor der fertige Sloe Gin auf 26 % vol. abgefüllt wird. Für diese Qualität wurde er bereits als "World's Best English Sloe Gin" ausgezeichnet.

Verkostung des Hayman's Sloe Gin:

In der Nase zeigt sich intensive, leicht herbe Steinfrucht mit einer marzipanartigen Mandelnote – typisch für die Kerne der Schlehen – begleitet von einer feinen, nie aufdringlichen Süße. Am Gaumen ist der Sloe Gin samtig und rund, mit Kirsche, Pflaume und einer angenehmen fruchtigen Säure im Hintergrund, die verhindert, dass er zu süß oder eindimensional wirkt; im Hintergrund bleibt außerdem ein leiser würziger Wärmeeffekt spürbar, den Hayman's selbst als "slightly warming spice" beschreibt. Der Abgang ist mittellang und klingt fruchtig-süß aus, mit einem letzten Hauch von Mandel und dunkler Frucht. Insgesamt wirkt der Hayman's Sloe Gin ausbalanciert statt zuckrig – ein bewusster Kontrast zu vielen günstigeren Sloe Gins, die stärker auf reine Süße setzen.

Steckbrief Hayman's Sloe Gin:

Alkoholgehalt: 26 % vol.
Zutaten: Hayman's London Dry Gin, wildgesammelte Schlehen (Schwarzdornfrüchte), Zucker
Hersteller: Hayman's Gin, London (seit 1863, 5. Generation)

Herstellung im Detail: Warum Mazeration statt Destillation

Anders als klassischer Gin wird Sloe Gin nicht durch erneute Destillation, sondern durch reine Mazeration hergestellt: Die ganzen Schlehen werden mitsamt Schale und Kern in bereits fertigem Gin eingelegt, wodurch Farbstoffe, Fruchtzucker, Säure und die charakteristische Mandelnote der Kerne langsam in die Spirituose übergehen. Je länger die Früchte ziehen, desto intensiver Farbe und Aroma – bei Hayman's sind es bis zu vier Monate. Weil Schlehen roh kaum genießbar sind (ihr hoher Gerbstoffgehalt macht sie extrem herb), ist diese Verarbeitung zu Sloe Gin traditionell die klassische Art, die Früchte des Schwarzdorns überhaupt nutzbar zu machen – ursprünglich ein Rezept englischer Landhaushalte nach der herbstlichen Hecken-Ernte, heute von Hayman's im industriellen Maßstab, aber nach demselben Prinzip umgesetzt.

Verwendung des Hayman's Sloe Gin

Pur oder auf Eis: Traditionell als Digestif nach dem Essen genossen, besonders zur Weihnachtszeit – die fruchtige Süße und der moderate Alkoholgehalt machen ihn auch für Gäste zugänglich, die reinen Gin zu intensiv finden.
Sloe Gin Fizz: Mit Zitronensaft, Zuckersirup und Soda aufgegossen ergibt sich ein erfrischender, fruchtig-spritziger Longdrink, der die Süße des Sloe Gin ausbalanciert.
Sloe Royale: Hayman's eigene Empfehlung – ein Schuss Sloe Gin in einer Flöte, aufgefüllt mit Sekt oder Champagner und mit einer Erdbeere garniert, als festlicher Aperitif.
Mit mildem Tonic: Wer den Sloe Gin länger genießen möchte, kombiniert ihn mit einem zurückhaltenden, wenig bitteren Tonic Water, damit die Fruchtnote nicht von zu viel Chinin überdeckt wird.

Der Hayman's Sloe Gin richtet sich an alle, die Gin als Basis für etwas Fruchtig-Weihnachtliches suchen, ohne auf die Qualität einer etablierten Traditionsbrennerei zu verzichten. Im Vergleich zu vielen jüngeren Sloe-Gin-Marken punktet Hayman's mit der langen Mazerationszeit und dem Verzicht auf übermäßige Süße – wer puren, kräftigen Wacholdergeschmack sucht, ist bei einem London Dry Gin besser aufgehoben, wer aber die englische Sloe-Gin-Tradition in einer ausgereiften, balancierten Version erleben möchte, findet hier einen der Referenzvertreter des Stils.

Auch kulinarisch lässt sich der Hayman's Sloe Gin einsetzen: Ein Schuss über Vanilleeis, zu dunkler Schokolade oder als Ablöschflüssigkeit für eine Wildsauce bringt seine Steinfrucht- und Mandelnoten zur Geltung, ganz ähnlich wie man es von Portwein oder Kirschlikör kennt. Wer die Flasche über den Winter hinaus haltbar machen möchte, lagert sie am besten kühl und dunkel; durch den vergleichsweise niedrigen Alkoholgehalt von 26 % vol. verändert sich das Aroma nach dem Öffnen etwas schneller als bei einem klassischen 40-plus-prozentigen Gin, bleibt aber über mehrere Monate hinweg gut genießbar. Für seine ausgezeichnete, lange mazerierte Qualität bewegt sich der Hayman's Sloe Gin preislich im Premium-Segment des Sloe-Gin-Marktes.

Einordnung & Alternativen

Monkey 47 Sloe Gin – noch intensivere, komplexere Fruchtnote durch die aufwendige Schwarzwälder Rezeptur, dafür im Super-Premium-Preissegment.
Plymouth Sloe Gin – vergleichbar traditionell englisch, jedoch mit etwas mehr Süße und weniger ausgeprägter Mandelnote.
Hayman's London Dry Gin – die trockene Basisspirituose desselben Hauses, ganz ohne die fruchtig-süße Mazeration des Sloe Gin.