Name: Undone No. 2 Juniper Type
Brand: UNDONE GmbH, Hamburg

Herstellung des Undone No. 2 Juniper Type:

UNDONE wurde 2019 von André Stork und Mehmet Ünlü gegründet, die sich nach eigener Darstellung bereits 2017 kennengelernt hatten und gemeinsam ein Unternehmen für alkoholfreie Spirituosen-Alternativen aufbauen wollten. Mit Sitz in Hamburg positioniert sich UNDONE als eine der Marken, die den norddeutschen Standort – gemeinsam mit anderen dort ansässigen Getränkeunternehmen – zu einem Zentrum der alkoholfreien Getränkekultur in Deutschland gemacht haben. Der vollständige Produktname „UNDONE No. 2 London Dry Juniper – This is NOT Gin" bringt dabei bewusst deutlich zum Ausdruck, dass es sich nicht um einen echten Gin handelt: Da eine Spirituose laut EU-Recht mindestens 37,5 % vol. Alkohol enthalten muss, um sich „Gin" nennen zu dürfen, vermarktet UNDONE sein Produkt korrekt als alkoholfreie Alternative mit einem Alkoholgehalt von unter 0,3 % vol. im pur verkosteten Zustand – ein Wert, wie er auch in Traubensaft oder reifen Bananen natürlich vorkommen kann.

Technologisch geht UNDONE dabei einen anderen Weg als die meisten Wettbewerber: Statt Botanicals von Grund auf alkoholfrei zu destillieren oder wässrige Extrakte zu kombinieren, setzt das Unternehmen auf ein patentiertes Verfahren zur Entalkoholisierung bestehender Spirituosen-Destillate. Dabei wird einem klassisch hergestellten Wacholderdestillat der Alkohol nachträglich entzogen, während die entstehenden Aromaverluste – da Alkohol bekanntermaßen als Geschmacksträger und -verstärker wirkt – durch die gezielte Zugabe von Kräuter-, Frucht- und Gewürzextrakten sowie durch angepasste Säure- und Süßewerte kompensiert werden. Diese Kombination aus echtem Wacholderdestillat und ergänzenden natürlichen Extrakten unterscheidet No. 2 Juniper Type von rein extraktbasierten Rezepturen und erklärt, warum das Produkt geschmacklich vergleichsweise nah an einem tatsächlichen Destillat bleibt.

Verkostung des Undone No. 2 Juniper Type:

In der Nase zeigt sich No. 2 Juniper Type zurückhaltend und fein, mit zarten Noten von Zitronenmelisse und frischen Kräutern, die eher an einen leichten Sommerdrink als an einen klassisch-kräftigen Gin erinnern. Wacholder ist vorhanden, tritt aber deutlich dezenter auf als bei klassischen London-Dry-Interpretationen. Am Gaumen entwickeln sich pur verkostet vor allem Gurken- und Limettennoten, die dem Destillat eine erfrischende, leicht grüne Struktur verleihen, während die krautig-melissige Aromatik aus der Nase im Hintergrund weiterschwingt. Diese Kombination aus Zitrusfrische und feinen Kräuternoten macht No. 2 Juniper Type zu einem vergleichsweise leichten, eleganten Vertreter innerhalb der Kategorie alkoholfreier Gin-Alternativen. Im Abgang bleibt vor allem die frische Zitrus-Kräuter-Kombination bestehen; in der Longdrink-Zubereitung mit trockenem Tonic Water treten zusätzlich leicht erdige Noten hervor, die dem Drink zusätzliche Tiefe verleihen.

Steckbrief Undone No. 2 Juniper Type:

Alkoholgehalt: unter 0,3 % vol.
Verwendete Botanicals: Wacholderdestillat sowie Kräuter-, Frucht- und Gewürzextrakte
Hersteller: UNDONE GmbH, Hamburg

Herstellung im Detail: Entalkoholisierung statt Neurezeptur

Der entscheidende Unterschied zwischen UNDONE und vielen anderen Anbietern liegt im Herstellungsprinzip selbst: Statt eine komplett neue, von vornherein alkoholfreie Rezeptur zu entwickeln, geht das Unternehmen den umgekehrten Weg und entzieht einem klassisch gebrannten Wacholderdestillat nachträglich den Alkohol. Nach eigener Darstellung ermöglicht das patentierte Verfahren dabei eine deutlich größere Nähe zum Original-Geschmacksprofil, da die Grundstruktur des Destillats erhalten bleibt und lediglich der Alkohol entzogen wird, statt das Aroma komplett neu über Extrakte nachzubilden. Diese technische Herangehensweise wurde von der Fachjury des Falstaff-Verlags honoriert, die dem No. 2 Juniper Type im Rahmen des Spirits Special 2023 92 von 100 Punkten verlieh – ein für die Kategorie alkoholfreier Destillate bemerkenswert hoher Wert. UNDONE hat sein Sortiment inzwischen auf neun Kernprodukte in den Kategorien Spirituosen, Aperitifs und Schaumweine sowie mehrere trinkfertige RTD-Varianten ausgeweitet, was das Unternehmen zu einem der breiter aufgestellten deutschen Anbieter alkoholfreier Alternativen macht.

Verwendung des Undone No. 2 Juniper Type

Alkoholfreier Gin & Tonic: UNDONE selbst empfiehlt für den „UNDONE G&T 0.0" die Kombination mit Thomas Henry Tonic Water und einer Zeste Zitronenschale, wobei die dezente Wacholdernote gut mit dem trockenen Tonic harmoniert.
Leichtere Variante: Wer zusätzlich auf Kalorien achten möchte, kombiniert No. 2 Juniper Type mit Thomas Henry Tonic Water Zero, ohne dass die feinen Zitrus- und Kräuternoten dabei verloren gehen.

Im Vergleich zu Windspiel Alkoholfrei, das ebenfalls aus Deutschland stammt, aber auf eine reine Neurezeptur ohne Basisdestillat setzt, zeigt sich bei UNDONE No. 2 Juniper Type deutlich, wie stark das Herstellungsprinzip den Charakter eines alkoholfreien Destillats prägen kann: Durch die Entalkoholisierung eines echten Wacholderdestillats bleibt der Bezug zu einem klassisch gebrannten Gin spürbarer erhalten, während der Geschmack insgesamt leichter und zitrusbetonter ausfällt als bei vielen rein extraktbasierten Konkurrenzprodukten. Für Konsumentinnen und Konsumenten, die ein fein austariertes, technisch anspruchsvoll hergestelltes alkoholfreies Destillat aus deutscher Produktion suchen, zählt UNDONE No. 2 Juniper Type damit zu den überzeugendsten Optionen im gesamten Marktsegment.