Name: Ginraw Barcelona Dry Gin
Brand: Ginraw, Barcelona, Spanien

Herstellung des Ginraw Barcelona Dry Gin:

Ginraw wurde von den beiden Marketing-Unternehmern Roger Burgués und Lluís Jáuregui in Barcelona gegründet, die für die Entwicklung der Rezeptur bewusst kein klassisches Destillerie-Team, sondern eine Gruppe von Spezialisten aus fünf verschiedenen kulinarischen Fachbereichen zusammenstellten: den Koch Xano Saguer, der als Begründer des weltweit ersten reinen Dessertrestaurants gilt, den 2012 zum besten Sommelier Spaniens gekürten Sergi Figueras, den Mixologen Javier Caballero, den erfahrenen Parfümeur Rosendo Mateu sowie die Master-Destillateurin Montse Mascaró, die in dritter Generation aus einer renommierten spanischen Destillerie-Familie stammt. Dieses interdisziplinäre Team sollte einen Gin entwickeln, der nach gastronomischen statt rein alkoholischen Maßstäben komponiert ist – die Handschrift des Parfümeurs und des Kochs ist im fertigen Produkt deutlich spürbar.

Hergestellt wird Ginraw in Katalonien und kombiniert klassische Destillation im Kupferbrennkessel mit einem zweiten, besonders schonenden Verfahren: einer Niedertemperaturdestillation im sogenannten Rotationsverdampfer (Rotavap), einem Gerät, das ursprünglich für die molekulare Gastronomie entwickelt wurde. Ginraw gehört nach eigenen Angaben zu den ersten Spirituosenherstellern weltweit, die dieses Verfahren einsetzen. Durch die Destillation bei niedrigen Temperaturen bleiben die ätherischen Öle mediterraner Botanicals wie Zitrusfrüchte und Kräuter besonders frisch und intensiv erhalten, ohne dass unerwünschte Bitterstoffe aus Schalen oder Kernen mit ausgekocht werden. Die Botanicals werden je nach Art einzeln geerntet und in unterschiedlichen Durchgängen verarbeitet, bevor die Destillate zusammengeführt werden. Auch die markante, dunkle Flaschengestaltung ist Ausdruck des "gastronomischen" Selbstverständnisses der Marke, die Gin nicht als reines Trinkprodukt, sondern als kulinarisches Statement versteht.

Verkostung des Ginraw Barcelona Dry Gin:

In der Nase präsentiert sich Ginraw ausgesprochen zitrusbetont und frisch, mit Noten von Zitrone und Lorbeer, begleitet von der dezenten Schärfe schwarzer Kardamomkörner. Am Gaumen zeigt sich der Gin glatt und elegant: Wacholder tritt zugunsten eines komplexen Zusammenspiels aus würzigem Koriander, grünen Kräuternoten und einer leicht harzigen Lorbeernote zurück, die dem Gin Tiefe verleiht. Die Zitrusfrische bleibt durchgehend präsent und sorgt für Lebendigkeit, während im Abgang eine warme, leicht pfeffrige Würze zurückbleibt. Insgesamt wirkt Ginraw eher aromatisch-kulinarisch als klassisch wacholderbetont – ein Stil, der ihn besonders vielseitig für die moderne Bar-Küche macht.

Steckbrief Ginraw Barcelona Dry Gin:

Alkoholgehalt: 42 % vol.
Verwendete Botanicals: Wacholder, Lorbeerblätter, Zitrone, schwarzer Kardamom, Koriandersamen u. a.
Hersteller: Ginraw, Barcelona, Spanien

Herstellung im Detail: Der Rotavap als kulinarisches Destillationswerkzeug

Der Rotationsverdampfer, den Ginraw für einen Teil seiner Botanicals einsetzt, stammt ursprünglich aus der Laborchemie und wurde von der molekularen Küche für die Extraktion besonders flüchtiger Aromen adaptiert. Anders als bei einer klassischen Kupferbrennblase, in der die Botanicals bei vergleichsweise hohen Temperaturen erhitzt werden, arbeitet der Rotavap im Vakuum bei deutlich niedrigeren Temperaturen von teils unter 40 Grad Celsius. Dadurch verdampfen die empfindlichsten ätherischen Öle – etwa die von frischer Zitrone oder Lorbeer – schonender und behalten einen frischeren, weniger gekochten Charakter, als es eine klassische Destillation erlauben würde. Ginraw kombiniert dieses Verfahren gezielt mit der traditionellen Kupferbrennkessel-Destillation für die robusteren Botanicals wie Wacholder und Koriander, sodass am Ende zwei unterschiedlich gewonnene Destillate zu einem komplexen Gesamtbild verschnitten werden. Dieser hybride Ansatz, der Labor- und Gastronomietechnik mit klassischem Handwerk verbindet, ist bis heute eines der stärksten Unterscheidungsmerkmale von Ginraw gegenüber anderen spanischen Craft-Gins.

Verwendung des Ginraw Barcelona Dry Gin

Gin & Tonic: Da Ginraw von seiner Zitrusfrische und den grünen Kräuternoten lebt, harmoniert er besonders gut mit einem klaren, nicht zu süßen Tonic Water, das die mediterranen Aromen unterstützt statt zu überdecken. Empfehlenswert sind Fever-Tree Mediterranean Tonic Water, dessen milde, blumige Bitterkeit die Kräuternoten betont, oder 1724 Tonic Water für eine elegante Variante, die das komplexe Aromenspiel nicht überlagert.
Cocktail: Dank seiner kräftigen, aromatischen Struktur eignet sich Ginraw hervorragend als Basis für klassische Rührcocktails wie den Negroni oder Martini, in denen er sich gegen Campari und Wermut behaupten kann, ohne von ihnen überdeckt zu werden. Seine würzig-zitrische Note verleiht solchen Drinks eine mediterrane, leicht kulinarische Nuance, die ihn von klassischen London Dry Gins unterscheidet.

Ginraw versteht sich explizit als "gastronomischer" statt klassisch destillerie-getriebener Gin, was sich auch in der Vermarktung zeigt: Die Marke positioniert sich gezielt in gehobener Gastronomie und Cocktailbars, weniger im klassischen Einzelhandel. Im Vergleich zu anderen spanischen Gins wie dem oliven- und kräuterbetonten Gin Mare setzt Ginraw stärker auf Zitrusfrische und eine von Kochkunst und Parfümerie inspirierte Aromenkomposition – ein Ansatz, der ihn zu einem der konzeptionell eigenständigsten Gins der spanischen Craft-Szene macht und Genießer anspricht, die Gin eher als kulinarisches denn als rein alkoholisches Produkt begreifen.