Name: Gin Mare
Brand: Familie Giró Ribot (Destillerie seit 1835), Vilanova i la Geltrú, Katalonien, Spanien

Herstellung des Gin Mare:

Der Gin Mare wird in Vilanova i la Geltrú hergestellt, einem Küstenort an der katalanischen Costa Dorada, rund 50 Kilometer südwestlich von Barcelona. Gebrannt wird er von der Familie Giró Ribot, die seit 1835 aromatisierte Liköre und Weine herstellt – Marc und Manuel Giró, die den Gin Mare federführend entwickelten, stehen bereits in der vierten Generation dieser Destillerie-Dynastie. Die Idee zum Gin Mare entstand 2007, als die Brüder gemeinsam mit dem internationalen Getränkeunternehmen Global Premium Brands begannen, mediterrane Botanicals systematisch zu testen – am Ende standen 45 verschiedene Kräuter, Früchte und Gewürze zur Auswahl, aus denen die finale Rezeptur destilliert wurde. Produziert wird der Gin Mare bis heute in einer ehemaligen Kapelle aus dem 19. Jahrhundert, die die Familie zur Destillerie umbaute.

Die meisten Botanicals werden zunächst rund 36 Stunden lang getrennt mazeriert und anschließend jeweils einzeln destilliert, bevor die Destillate zu einem harmonischen Ganzen zusammengeführt werden – ein aufwendigeres Verfahren als die gemeinsame Destillation aller Botanicals in einem Ansatz. Die namensgebenden Arbequina-Oliven, eine kleine, milde Olivensorte aus Katalonien, werden von Hand verlesen und mit rund 15 Kilogramm pro Destillationscharge eingesetzt. Der Wacholder stammt handverlesen vom eigenen Familiengut in Teruel, die Kräuter Rosmarin, Basilikum und Thymian werden aus dem westlichen Mittelmeerraum bezogen, während Orangen aus Sevilla und Valencia sowie Zitronen aus Lleida vor der Destillation bis zu ein Jahr lang in Neutralalkohol mazerieren.

Verkostung des Gin Mare:

Der Gin Mare tickt anders als die meisten Gins auf dem Markt: Statt auf ein wacholderbetontes Profil zu setzen, stellt er mediterrane Kräuter und Oliven in den Vordergrund und gilt damit als Pionier des sogenannten "Mediterranean Gin"-Stils. In der Nase dominieren Basilikum und Rosmarin, begleitet von Thymian und einer deutlich spürbaren, leicht salzigen Olivennote. Wacholder ist vorhanden, tritt aber bewusst in den Hintergrund und dient eher als Rückgrat denn als Hauptakteur. Am Gaumen zeigt sich der Gin Mare kräuterwürzig und herzhaft-trocken, mit den süßeren Valencia- und Sevilla-Orangen, die für Balance sorgen, sowie einer feinen Würze durch Kardamom und Koriander. Der lange Mazerationsprozess der Zitrusfrüchte macht sich dabei bemerkbar: Statt scharfer, ätherischer Zitrusschärfe entsteht eine rundere, fast konfierte Fruchtnote. Der Abgang ist lang, trocken und aromatisch-herbal, mit einem letzten Hauch von Olive und mediterranen Kräutern, der an einen warmen Sommerabend am Mittelmeer erinnert.

Steckbrief Gin Mare:

Alkoholgehalt: 42,7 % vol.
Verwendete Botanicals: Basilikum, Rosmarin, Thymian, Olive, Valencia Orange, Sevilla Orange, Wacholder, Zitrone, Zitrusfrucht, Kardamom, Koriandersamen
Hersteller: Familie Giró Ribot (Destillerie seit 1835), Vilanova i la Geltrú, Katalonien, Spanien

Botanicals des Gin Mare im Detail: Das Prinzip der Einzeldestillation

Was den Gin Mare produktionstechnisch von den meisten anderen Gins unterscheidet, ist der Verzicht auf eine gemeinsame Destillation aller Botanicals. Stattdessen mazeriert und destilliert die Familie Giró Ribot die empfindlicheren Zutaten – allen voran die Kräuter und Oliven – getrennt voneinander, bevor die einzelnen Destillate zum finalen Gin verschnitten werden. Dieses Verfahren erlaubt es, jedes Botanical bei der für es optimalen Temperatur und Mazerationsdauer zu verarbeiten, statt Kompromisse für die gesamte Charge eingehen zu müssen. Besonders aufwendig ist die Verarbeitung der Zitrusfrüchte: Orangen aus Sevilla und Valencia sowie Zitronen aus Lleida reifen bis zu zwölf Monate lang in Neutralalkohol, wodurch ihre ätherischen Öle vollständig extrahiert werden, ohne dass unerwünschte Bitterstoffe aus der weißen Schalenhaut mit in den Gin gelangen. Die Arbequina-Oliven wiederum sind eine bewusste Hommage an die katalanische Landwirtschaft: Diese kleine, milde Olivensorte wird in der Region traditionell für hochwertiges Olivenöl verwendet und bringt dem Gin Mare seine unverwechselbare salzig-herzhafte Note, die ihn von allen anderen mediterranen Gin-Nachahmern unterscheidet, die seither auf den Markt gekommen sind.

Verwendung des Gin Mare

Gin & Tonic: Der Gin Mare wird klassisch spanisch serviert: in einem großen Ballonglas ("Copa"-Glas) auf reichlich Eis, aufgegossen mit einem hochwertigen, zurückhaltenden Tonic Water. Empfehlenswert ist 1724 Tonic Water oder ein mildes Fever-Tree Mediterranean Tonic Water, das die herzhaften Botanicals nicht überdeckt. Als Garnitur passen ein Zweig Rosmarin und ein bis zwei grüne Oliven besonders gut, da sie die Aromen des Gins aufgreifen und verstärken statt sie zu überdecken.
Mediterranean Martini: Auch trocken gerührt oder geschüttelt macht der Gin Mare eine gute Figur – etwa in einem Dry Martini mit einem Spritzer Olivenlake ("Dirty Martini") und einer Olive als Garnitur, wodurch die salzig-kräuterige Seite des Gins voll zur Geltung kommt.

Der Gin Mare richtet sich an alle, die Gin abseits klassischer, wacholderbetonter Stile erleben möchten, und gilt zu Recht als Wegbereiter der mediterranen Gin-Kategorie, die inzwischen zahlreiche Nachahmer hervorgebracht hat. Im Vergleich zu anderen kräuterbetonten New-Western-Style-Gins wie dem portugiesisch inspirierten Gin Sul, der auf Zistrose und Zitrone statt auf Olive setzt, bleibt der Gin Mare durch seine salzig-herzhafte Olivennote unverkennbar eigenständig – ein Gin, der eher an eine mediterrane Kräuterlandschaft als an eine klassische Bar erinnert.