Name: Sabatini GinO°
Brand: Distilleria Sabatini, Cortona, Toskana

Herstellung des Sabatini GinO°:

Sabatini GinO° stammt aus dem toskanischen Cortona, wo die Familie Sabatini seit 2015 Gin produziert und mit ihrer Manufaktur einen italienischen Blick auf klassisch britisch geprägte Spirituosen wirft. Mit GinO° – vom Hersteller selbst als „Distillato Analcolico Premium" bezeichnet – erweiterte die Familie ihr Sortiment um eine alkoholfreie Variante, die denselben Anspruch an Qualität und toskanische Handwerkstradition verfolgt wie die alkoholischen Abfüllungen des Hauses. Da EU-rechtlich mindestens 37,5 % vol. Alkohol vorgeschrieben sind, damit ein Destillat als „Gin" bezeichnet werden darf, führt Sabatini das Produkt korrekt als alkoholfreies Premium-Destillat – im allgemeinen Sprachgebrauch und auch im eigenen Produktnamen mit dem Kürzel „Gin" wird dennoch bewusst die Nähe zur Gin-Kategorie gesucht, da sich der Begriff „alkoholfreier Gin" bei Konsumenten längst durchgesetzt hat.

Anders als bei einer klassischen Destillation, bei der Botanicals in einem alkoholischen Grunddestillat mazeriert und anschließend destilliert werden, entsteht Sabatini GinO° laut Hersteller durch einen sorgfältigen Infusionsprozess von fünf toskanischen Botanicals. Die genaue Zusammensetzung dieser fünf Zutaten legt Sabatini nicht im Detail offen, doch die Herkunft aus der Toskana lässt auf typische mediterrane Kräuter- und Zitruspflanzen der Region schließen, wie sie auch in den alkoholischen Sabatini-Gins zum Einsatz kommen. Das Verfahren der Infusion statt klassischer Destillation ist bei kleineren, handwerklich arbeitenden Manufakturen keine Seltenheit, da es weniger technischen Aufwand erfordert als eine Wasserdampf- oder Vakuumdestillation und dennoch eine gezielte Aromaextraktion einzelner Botanicals ermöglicht. Das Unternehmen selbst wirbt vor allem für den Anspruch, bewussten Genuss ohne Kompromisse zu ermöglichen, und positioniert GinO° klar im Premium-Segment der eigenen Produktfamilie, statt es als preisliches Einstiegsprodukt zu vermarkten.

Verkostung des Sabatini GinO°:

In der Nase präsentiert sich GinO° kräuterig-mediterran, mit floralen und leicht harzigen Noten, die an typische toskanische Macchia-Vegetation erinnern. Wacholder ist präsent, tritt aber nicht so dominant auf wie bei klassischen britischen Dry Gins, sondern fügt sich in ein breiteres Kräuterspektrum ein. Am Gaumen zeigt sich das Destillat rund und kräuterbetont, mit einer angenehmen, nicht zu intensiven Zitrusnote, die für Frische sorgt, ohne das mediterrane Gesamtbild zu dominieren. Die für Infusionsverfahren typische, etwas weichere Aromenstruktur macht sich hier bemerkbar: GinO° wirkt weniger kantig-destilliert als mancher wasserdampfdestillierte Konkurrent, dafür aber organischer und wärmer im Ausdruck. Im Abgang bleiben vor allem die kräuterig-floralen Noten bestehen, mit einem sanften, mediterran anmutenden Nachklang.

Steckbrief Sabatini GinO°:

Alkoholgehalt: 0,0 % vol.
Verwendete Botanicals: Fünf toskanische Botanicals (genaue Zusammensetzung vom Hersteller nicht im Detail offengelegt)
Hersteller: Distilleria Sabatini, Cortona, Toskana

Herstellung im Detail: Infusion statt Destillation

Während viele alkoholfreie Gin-Alternativen auf eine getrennte Destillation einzelner Botanicals setzen, deren Aromakonzentrate anschließend zusammengeführt werden, wählt Sabatini für GinO° explizit den Weg der Infusion. Bei diesem Verfahren werden die fünf toskanischen Botanicals über einen längeren Zeitraum in einer wässrigen Basis eingelegt, sodass ihre Aromastoffe schonend und ohne den Einsatz von Hitze oder Vakuum in die Flüssigkeit übergehen. Dieses Vorgehen ist technisch weniger aufwendig als eine klassische Destillation, erfordert aber ein präzises Gespür für Ziehzeiten und Verhältnisse, damit die Aromen weder zu schwach noch zu bitter geraten. Für eine kleine Familienmanufaktur wie Sabatini, die seit 2015 in der Toskana produziert, bietet die Infusionsmethode einen praktikablen Weg, ein alkoholfreies Produkt in die eigene Produktpalette zu integrieren, ohne in aufwendige zusätzliche Destillationstechnik investieren zu müssen. Gleichzeitig erlaubt das Verfahren eine gewisse Flexibilität bei der Feinabstimmung des Geschmacks von Charge zu Charge, was bei kleineren Manufakturen mit begrenzten Produktionsmengen und einem starken Fokus auf gleichbleibende Handwerksqualität einen praktischen Vorteil gegenüber industrialisierten Großanlagen darstellt.

Verwendung des Sabatini GinO°

Alkoholfreier Gin & Tonic: Zum kräuterig-mediterranen Charakter von GinO° passt ein mildes, zitrusbetontes Tonic wie Fentimans Valencian Orange Tonic Water oder ein klassisches 1724 Tonic Water, das die floralen Kräuternoten unterstützt, ohne sie zu übertönen.
Mocktails: Dank seines mediterranen, kräuterbetonten Profils eignet sich GinO° auch für alkoholfreie Aperitivo-Varianten mit Soda und einer Scheibe Orange.

Sabatini besitzt bislang keinen alkoholischen Gin desselben Namens im deutschen Katalog, sodass sich GinO° nicht direkt mit einem „großen Bruder" vergleichen lässt, wie es bei Marken wie Tanqueray oder Gordon's der Fall ist. Stattdessen positioniert sich das Produkt als eigenständige, italienisch geprägte Ergänzung innerhalb der wachsenden Kategorie alkoholfreier Gin-Alternativen, die bislang stark von britischen und deutschen Marken dominiert wird. Für Liebhaber mediterraner Aromatik und toskanischer Handwerkstradition bietet GinO° damit eine geschmackliche Alternative zu den überwiegend nordeuropäisch geprägten Wettbewerbsprodukten dieser Kategorie. Wer bislang nur wacholderbetonte, klar destillierte alkoholfreie Alternativen aus Deutschland oder Großbritannien kennt, findet in Sabatini GinO° einen guten Einstieg in einen weicheren, kräuterig-mediterranen Stil, der die Bandbreite der noch jungen Kategorie alkoholfreier Gin-Alternativen sinnvoll ergänzt, statt sie lediglich zu kopieren. Preislich bewegt sich GinO° im mittleren Segment alkoholfreier Alternativen und bietet dafür ein im deutschsprachigen Handel seltenes mediterranes Profil.

Einordnung & Alternativen

Fluère Gin-Alternative – niederländisch statt italienisch, mit klarerem Wacholder- und Zitrusfokus statt mediterraner Kräuterigkeit.
Windspiel Alkoholfrei – deutsche Präzisionsdestillation mit klassischerem Gin-Profil statt Infusionsverfahren.
Siegfried Wonderleaf – ebenfalls kräuterbetont, allerdings mit deutscher statt toskanischer Botanik.