Name: 315 Upstairs Heidelberg Dry Gin
Brand: Upstairs Gin Manufactory, Heidelberg (Edelobstbrennerei Bauer)

Herstellung des 315 Upstairs Heidelberg Dry Gin:

Der 315 Upstairs Heidelberg Dry Gin entstand 2016 als Studienprojekt von Alexander Völker und Christopher Wloka an der Fritz-Gabler-Hotelfachschule in Heidelberg. Was als gemeinsame Idee zweier angehender Hotelfachleute begann, wuchs zur eigenen kleinen Manufaktur, der "Upstairs Gin Manufactory" – gebrannt wird bis heute handwerklich in der Edelobstbrennerei Bauer "über den Dächern Heidelbergs". Der Name des Gins ist ein doppeltes Bekenntnis zur Heimatstadt: Zum einen zählen die 315 Treppenstufen, die von der Altstadt hinauf zum Heidelberger Schloss führen, zum anderen stecken im Wort "Heidelberg" selbst zwei der Hauptzutaten – Heidelbeeren und Bergamotte.

Für die fruchtige Basis werden reife, sonnengereifte Heidelbeeren aus dem Ortenaukreis im Schwarzwald von Hand ausgewählt und nach der Destillation 72 Stunden lang in Tongefäßen mazeriert, statt sie mitzubrennen oder mit Aromastoffen nachzuahmen. Dieses langsame, schonende Ziehenlassen soll Farbe und Fruchtaroma möglichst natürlich in den Gin überführen, ganz ohne künstliche Zusätze – ein Verfahren, das die Gründer als zentrales Qualitätsversprechen der Manufaktur verstehen. Ergänzt wird die Beerennote durch Bergamotte, Kaffernlimette, Zitronengras, Rosenblüten und Earl-Grey-Tee, die dem klassischen Wacholderfundament eine deutlich blumig-fruchtige Richtung geben. Abgefüllt wird der Gin auf trinkfertige 43 % vol.

Verkostung des 315 Upstairs Heidelberg Dry Gin:

In der Nase zeigt sich der 315 Upstairs fruchtig-frisch, mit deutlicher Heidelbeernote und sonniger Bergamotte im Vordergrund, während der Wacholder sich dezent im Hintergrund hält. Am Gaumen verbindet sich diese klassische Wacholdernote mit saftiger Blaubeere und feiner Bergamotte, ergänzt um blumig-zitrische Untertöne von Rosenblüten und Kaffernlimette – die Earl-Grey-Note aus dem Rezept sorgt dabei für einen feinen, leicht teeig-würzigen Unterton, der die Frucht erdet, statt sie zu überdecken. Der Abgang ist sanft und delikat, mit einem blumigen Nachklang, der noch länger an die Rose und die Beerenfrucht erinnert, bevor er ruhig ausklingt. Insgesamt wirkt der Gin zugänglich und rund, ohne aufdringlich süß zu sein.

Steckbrief 315 Upstairs Heidelberg Dry Gin:

Alkoholgehalt: 43 % vol.
Verwendete Botanicals: Wacholder, Heidelbeeren (Ortenaukreis, Schwarzwald), Bergamotte, Kaffernlimette, Zitronengras, Rosenblüten, Earl-Grey-Tee
Hersteller: Upstairs Gin Manufactory, Heidelberg (Edelobstbrennerei Bauer)

Herstellung im Detail: Mazeration statt Aromastoffe

Anders als viele fruchtaromatisierte Gins, die auf natürliche Aromaextrakte oder nachträglich zugesetzte Fruchtaromen setzen, arbeitet der 315 Upstairs mit klassischer Mazeration in Tongefäßen. Die frisch geernteten Heidelbeeren ziehen dabei 72 Stunden im fertigen Destillat, sodass Fruchtzucker, Farbstoffe und ätherische Öle langsam übergehen, ohne dass die Frucht mitgebrannt werden muss. Dieses Verfahren ist zeit- und arbeitsintensiver als der Einsatz von Konzentraten, bewahrt aber eine authentischere, weniger aufdringliche Fruchtnote – ein Ansatz, der eher an handwerkliche Fruchtliköre als an industriell aromatisierte Massenware erinnert. In Kombination mit der Kaffernlimette und dem Earl-Grey-Tee entsteht so ein Botanicals-Profil, das bewusst über die klassische Wacholder-Zitrus-Achse hinausgeht, ohne dabei den Charakter eines Dry Gins zu verlassen.

Verwendung des 315 Upstairs Heidelberg Dry Gin

Gin & Tonic: Ein zurückhaltendes, mild-blumiges Tonic Water passt am besten zur fruchtig-blumigen Note. Empfehlenswert ist die Kombination mit Fever-Tree Mediterranean Tonic Water, das dem Gin keine dominante Bitterkeit entgegensetzt, oder mit dem floralen Thomas Henry Cherry Blossom Tonic, das die Rosen- und Beerennote zusätzlich unterstreicht. Frische Heidelbeeren und eine Bergamottezeste als Garnitur runden das Glas optisch wie geschmacklich ab.
Pur oder auf Eis: Wegen seiner milden, fruchtbetonten Art eignet sich der 315 Upstairs auch pur auf Eis als leichter Aperitif, bei dem die Beeren- und Teenote am deutlichsten hervortreten.

Der 315 Upstairs Heidelberg Dry Gin richtet sich vor allem an Genießer, die einen fruchtig-floralen, zugänglichen Gin abseits klassischer, stark wacholderbetonter London-Dry-Stile suchen, und an alle, die kleine deutsche Manufakturprojekte unterstützen möchten. Wer intensiven, trockenen Wacholdergeschmack erwartet, wird hier eher enttäuscht; wer eine sanfte, beerig-blumige Interpretation des Dry-Gin-Stils schätzt, findet in ihm einen der eigenständigeren Vertreter der jungen deutschen Gin-Szene.

Im Vergleich zu anderen deutschen New-Western-Gins wie dem Berliner Brandstifter Gin oder dem Siegfried Rheinland Dry Gin, die ihre Regionalität eher über Kräuter und klassische Botanicals ausspielen, setzt der 315 Upstairs konsequenter auf Frucht und Blüte – ein Stil, der ihn besonders für Einsteiger und für alle interessant macht, die Gin nicht in erster Linie über Wacholderschärfe definieren.

Inzwischen hat die Upstairs Gin Manufactory ihr Sortiment über den Dry Gin hinaus erweitert, unter anderem um einen 315 Upstairs Heidelberg Rosé Gin sowie um separate Abfüllungen mit reiner Heidelbeernote. Das zeigt, dass die Beerenmazeration, die den Dry Gin prägt, kein Zufallsprodukt ist, sondern ein bewusst weiterentwickeltes Markenmerkmal der kleinen Heidelberger Manufaktur. Wer den Dry Gin mag, findet in diesen Geschwisterabfüllungen eine konsequente Fortsetzung desselben fruchtig-regionalen Ansatzes. Preislich bewegt sich der 315 Upstairs in der Mittelklasse kleiner deutscher Manufakturen und bietet für den handwerklichen Aufwand der Mazeration ein faires Gegenleistungsverhältnis.

Einordnung & Alternativen

Brockmans Premium Gin – setzt noch konsequenter auf Beerenfrucht, ist dafür aber im Premium-Segment statt in der zugänglicheren Mittelklasse angesiedelt.
Adamus Organic Dry Gin – ähnlich floral-fruchtig, bringt aber mit Kardamom, Zimt und Ingwer eine deutlich würzigere, orientalischere Note ein.